材料（２人分）
８本
小あじ
10尾
玉ねぎ1/4個
黄パプリカ
1/4個
白ワイン
1/4カップ
はちみつ
大さじ１
小麦粉
大さじ１
揚げ油
適宜
・酢、塩、こしょう
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ししとうがらし
８本
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小あじ
10尾
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玉ねぎ1/4個
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黄パプリカ
1/4個
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白ワイン
1/4カップ
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はちみつ
大さじ１
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小麦粉
大さじ１
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揚げ油
適宜
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・酢、塩、こしょう
作り方
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1
玉ねぎは薄切り、黄パプリカは縦薄切りにする。白ワインはひと煮立ち、または電子レンジで約10秒加熱してアルコール分を飛ばす。
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2
酢大さじ３、白ワイン、はちみつ、玉ねぎ、黄パプリカを合わせて耐熱容器に入れ、マリネ液を用意する。
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3
ししとうがらしに包丁で穴をあけ、中温（170℃）の揚げ油で揚げ、熱いうちにマリネ液に漬け込む。
ししとうを丸ごと揚げるときは、破裂すると危険なので、必ず穴をあける。
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4
小あじの内臓を全部取ってよく洗い、水けをしっかりふいて塩、こしょう各少々をふり、小麦粉をまぶす。中温（170℃）の揚げ油でじっくり揚げ、揚げたてを３のマリネ液に加え、30分以上おく。小あじをよりカラリと仕上げたい場合は、中温で揚げた後、高温（180℃）で再度揚げて二度揚げするとよい。
●調理時間に漬ける時間は含まない
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河合真理 さん
料理研究家、フードコンサルタント。斬新なアイデアを取り入れた和食ベースの料理が人気。祖母は料理研究家の草分けの一人であった阿部なを氏。著書には「迷宮レストラン―クレオパトラから樋口一葉まで」（日本放送出版協会）など。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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