いんげんのごまあえ

材料（２人分）

さやいんげん
　100g
ごまあえごろも
　・黒いりごま
　　大さじ３
　・砂糖
　　大さじ１
　・しょうゆ大さじ2/3
・塩、しょうゆ

• さやいんげん

  100g

• ごまあえごろも

• 　・黒いりごま

  大さじ３

• 　・砂糖

  大さじ１

• 　・しょうゆ大さじ2/3

• ・塩、しょうゆ

1. 1

   いんげんはさや元を切る。たっぷりの熱湯に塩を少し多めに加え、いんげんを入れてゆで、好みのやわらかさになったら、冷水にとり、完全にさめたら水けをきる。
   
   もし筋があれば、さや元(茎についていた部分)から折り、先に向けて引っぱって取り除く。水につけたままにすると味が抜けてしまうのでさめたら水けをきる。

   

   品種により筋がないものが多い。さや元を切り落とすだけでよい

2. 2

   斜め切りにし、よく水けをきってボウルに入れ、しょうゆ小さじ１をふって下味をつける。

   

   下味をつけることで、味が引き締まる

3. 3

   ごまは半ずりか切りごまにし、砂糖としょうゆを加えてよく混ぜ、ころもを作る。
   
   ごまは、時間があればもう一度いり直し、半ずり(すり鉢で粗くする)か切りごま(ふきんかペーパータオルの上で包丁で刻む)にして使う。

   
4. 4

   ３のころもに、２のいんげんの汁けをきって加え、よくあえ、器に中心を高くに盛る。

   

   しょうゆをまぶすと多少水けが出るので、これをきってころもに加える

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