揚げ春巻き

材料（20本分）

ライスペーパー(20cm角・ごく薄いもの)
　20枚
ひき肉あん
　・豚ひき肉
　　200g
　・玉ねぎ
　　1/6個
　・にんじん
　　40g
　・にんにくのみじん切り
　　大さじ１
　・きくらげ
　　５g
　・緑豆はるさめ
　　10g
　・いりごま(白)
　　大さじ１
　・塩
　　小さじ1/2
　・粗びき黒こしょう
　　少々
　・ごま油
　　大さじ1/2
　・溶き卵
　　1/2個分
サラダ菜、スペアミント、香菜
　各適宜
・揚げ油
揚げ春巻きのたれ
　・ニョクチャム＜作りやすい分量＞(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ２、レモンの絞り汁大さじ３、砂糖大さじ３、水[できればミネラルウォーター]大さじ２、にんにくのみじん切り小さじ１、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)
　　適宜
　・ピリ辛マヨネーズ(マヨネーズ大さじ１、豆板醤[トウバンジャン]少々)
　　適宜
　・スイートチリソース(市販品)
　　適宜
　・チリソース(市販品)
　　適宜

• ライスペーパー(20cm角・ごく薄いもの)

  20枚

• ひき肉あん

• 　・豚ひき肉

  200g

• 　・玉ねぎ

  1/6個

• 　・にんじん

  40g

• 　・にんにくのみじん切り

  大さじ１

• 　・きくらげ

  ５g

• 　・緑豆はるさめ

  10g

• 　・いりごま(白)

  大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・粗びき黒こしょう

  少々

• 　・ごま油

  大さじ1/2

• 　・溶き卵

  1/2個分

• サラダ菜、スペアミント、香菜

  各適宜

• ・揚げ油

• 揚げ春巻きのたれ

• 　・ニョクチャム＜作りやすい分量＞(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ２、レモンの絞り汁大さじ３、砂糖大さじ３、水[できればミネラルウォーター]大さじ２、にんにくのみじん切り小さじ１、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)

  適宜

• 　・ピリ辛マヨネーズ(マヨネーズ大さじ１、豆板醤[トウバンジャン]少々)

  適宜

• 　・スイートチリソース(市販品)

  適宜

• 　・チリソース(市販品)

  適宜

1. 1

   たれを作る。ニョクチャムは、材料のすべてをボウルに入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。ピリ辛マヨネーズは、材料を混ぜ合わせる。

   

1. 1

   きくらげ、はるさめは、それぞれ水につけてもどす。はるさめは包丁で切れる程度のかたさになったら１cm幅に切る。きくらげは石づきを除いてみじん切りにする。玉ねぎ、にんじんはそれぞれみじん切りにする。

2. 2

   ボウルに１と残りのすべてのあんの材料を加え、粘りが出るまで練り混ぜる。

   
3. 3

   まな板にきつく絞ったぬれぶきんを敷いてライスペーパーをのせ、手に水少々をつけて全体にぬる。

   
4. 4

   縦半分に折りたたむ。

   
5. 5

   手前にひき肉あん約大さじ１を細長い形にのせる。

   
6. 6

   手前から少し巻き、具を押さえてライスペーパーをぎゅっと手前から巻き込む。２回くらい巻いたら、左右を内側にたたむ。

   
7. 7

   空気が入らないように注意して、手で転がすように最後まで巻き込む。

   
8. 8

   揚げもの用の鍋に３cmくらいの揚げ油(常温)を入れて７を入れ、火にかける。カリッとした色がつくまでゆっくり揚げる。

   
9. 9

   器に盛ってサラダ菜、ミント、香菜を添え、好みのたれを添える。

10. 10

    ≪食べ方≫サラダ菜に揚げ春巻きをのせ、ミントと香菜を添え、好みのたれをつけて巻く。

    

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