レシピ
焼き油淋鶏

焼き油淋鶏

Name: 焼き油淋鶏
Yield: ２人分
Cuisine: 中華
Ingredients: とりむね肉(皮なし)…小１枚(約150g); 下味; ・酒…大さじ１; ・塩、こしょう…各少々; キャベツ…1/4個; 薬味だれ; ・長ねぎのみじん切り…２cm分; ・パセリのみじん切り…小さじ１; ・酢、しょうゆ…各大さじ１ 1/2; ・水…大さじ１; ・塩、片栗粉、サラダ油

太らない定食

揚げずに焼いてカロリーダウン

吉田勝彦さんのレシピ

１人分：

181kcal

2.5g

材料（２人分）

とりむね肉(皮なし)
　小１枚(約150g)
下味
　・酒
　　大さじ１
　・塩、こしょう
　　各少々
キャベツ
　1/4個
薬味だれ
　・長ねぎのみじん切り
　　２cm分
　・パセリのみじん切り
　　小さじ１
　・酢、しょうゆ
　　各大さじ１　1/2
　・水
　　大さじ１
・塩、片栗粉、サラダ油

とりむね肉(皮なし)

小１枚(約150g)
下味
　・酒

大さじ１
　・塩、こしょう

各少々
キャベツ

1/4個
薬味だれ
　・長ねぎのみじん切り

２cm分
　・パセリのみじん切り

小さじ１
　・酢、しょうゆ

各大さじ１　1/2
　・水

大さじ１
・塩、片栗粉、サラダ油

作り方

1

とり肉は厚みを半分に切り、下味の材料をふって軽くもみ、約５分おいてペーパータオルで汁けを拭く。キャベツは４〜５cm四方に切り、塩を加えた熱湯でさっとゆで、取り出して湯をきり、器に広げて盛る。

コクを出すために、しっかり下味をもみ込んで
2

１のとり肉に片栗粉大さじ２をまんべんなくまぶす。フライパンに油大さじ1/2を熱して並べ、焼き色がついたら上下を返してふたをし、蒸し焼きにする。

粉をまぶしてうまみを閉じ込め、揚げずに焼いて
3

２を食べやすく切って１のキャベツの上に盛り、薬味だれの材料を混ぜて回しかける。

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吉田勝彦さん

岩手県生まれ。高校卒業後に和食の職人を志し、調理師学校へ。中国料理のまかないを食べて夏バテが治った経験から、薬膳の勉強を始める。25歳で代官山「Linka」の料理長に。その後香港に渡り、野菜が活躍する家庭料理を勉強し、代々木上原「jeeten」をオーナーシェフとしてオープン。テレビの料理番組や雑誌で中国料理を指導したり、講習、講演などでも中国家庭料理の魅力を伝えている。