ゴーヤーチャンプルー（１）

材料（２人分）

• 豚こま切れ肉…50g
• 卵…１個
• もめん豆腐…1/2丁(約150g)
• ゴーヤー…縦1/2本(正味約160g)
• もやし…1/4袋(約50g)
• 泡盛(または簡単かつおだし〈削りがつお１袋(約５g)、熱湯3/4カップ〉)…大さじ１
• きび砂糖(または砂糖)…小さじ１
• ・ごま油、塩、しょうゆ

作り方

1. 豆腐はペーパータオルに包んでバットにのせ、上に皿などでおもしをする。バットを少し斜めにして約20分おき、しっかり水きりする。ゴーヤーは薄切りにし、豚肉は小さく切る。卵は溶きほぐす。

   

2. フライパンにごま油大さじ１を強火で熱し、豆腐を６等分にちぎって入れる。塩少々をふり、両面をうすいきつね色になるまで焼き、いったん取り出す。

   

3. 続けてフライパンを強火で熱し、豚肉を炒める。色が変わったらゴーヤーを加えて炒め、油がまわったらもやしも加えて炒め合わせる。

   

4. 蒸し炒めにする。全体に油がまわったら泡盛を入れて蒸し炒めにし(火が入ることがあるのでフライパンは揺すらない)、塩小さじ1/2と、きび砂糖を加えてさっと炒める。２の豆腐を戻し入れ、しょうゆ小さじ１を加えて炒め合わせる。
   
   泡盛がなければ簡単かつおだしを使って。かつおだしは熱湯3/4カップに削りがつお１袋(約５g)を入れて作れば簡単。だし汁のみをすくって使う。

   

   

5. 卵を回し入れる。中火にし、溶き卵を回し入れて火を止める。20〜30秒おいて余熱で火を入れる。