とりと緑の野菜サラダ

とりと緑の野菜サラダ

さっぱりドレッシングであえて

カロリー
237kcal
塩分
0.3g
カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > スープ > その他 スープ料理
サラダ > 肉を使ったサラダ > チキンのサラダ
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
平野由希子
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

簡単ブイヨン(作りやすい分量・約3カップ分)

 ・とりむね肉…1枚(約250g)

 ・セロリ…1/2本

 ・セロリの葉…1/2本分

 ・にんじんの薄切り…2~3枚

 ・玉ねぎ…1/4個

 ・パセリの枝…2~3本

 ・白または黒粒こしょう…小さじ1/2

 ・ローリエ…1枚

 ・タイム…2~3枝

 ・水…4カップ

ゆでたとりむね肉(でき上がり分より使う)…1枚分

ゆでたセロリ(でき上がり分より使う)…1/2本分

ゆでた玉ねぎ(でき上がり分より使う)…1/4本分

グリーンアスパラガス…1束

白ワインビネガー(または酢)…大さじ1/2

オリーブ油…大さじ2

塩、こしょう…各少々

パセリのみじん切り…少々

下ごしらえ

1.

簡単ブイヨンを作る。鍋に簡単ブイヨンの材料を入れて火にかける。煮立たらアクを取って弱火にし、2~3分煮たらセロリの葉を除く。時々アクを取りながら15~20分煮てざるでこす。

●野菜はすべて揃わなくてもあるものでOK。

セロリの葉を煮すぎると、セロリの味が強く出すぎて青臭くなるので2~3分、香りが出たらすぐに引き上げる。

2.

とり肉は使うまでスープの中に入れておくと、パサつかない。

作り方

1.

とり肉は食べやすい大きさに手でほぐす。セロリは斜め1cm幅に切り、玉ねぎは1cm幅のくし形切りにする。アスパラガスはかたい根元を切り落として塩(分量外)を加えた熱湯(分量外)でゆでてざるにあけてさまし、食べやすい長さの斜め切りにする。

2.

ボウルにワインビネガー、オリーブ油、塩、こしょうを入れてよく混ぜ、1とパセリを入れてあえる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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