いかのたたき揚げ

材料（２人分）

いかのたね（いか小２はい、卵白1/2個分、塩、こしょう各少々、片栗粉大さじ２、パセリのみじん切り大さじ１、粉ざんしょう小さじ1/2）
ピーマン
　３個
揚げ油
・塩、こしょう

• いかのたね（いか小２はい、卵白1/2個分、塩、こしょう各少々、片栗粉大さじ２、パセリのみじん切り大さじ１、粉ざんしょう小さじ1/2）

• ピーマン

  ３個

• 揚げ油

• ・塩、こしょう

1. 1

   ピーマンは縦六つ割りにする。あれば赤ピーマンも混ぜて使うと彩りがきれいに。いかは足を抜き取ってわたを除き、エンペラをはずす。胴を洗って切り開き、皮をむき、５mm角の粗みじんに切って包丁でたたく。残りのたねの材料を加えて混ぜ合わせる。

2. 2

   揚げ油を高温(180℃)に熱し、ピーマンをサッと素揚げし、塩、こしょう各少々をふる。

3. 3

   引き続き１をスプーン山盛り１杯ずつ木べらの上で平たい丸型に形を整えながら、揚げ油に落とし入れて揚げる。油をきって２とともに器に盛る。

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