蒸しどりとゴーヤーのしょうがあえ

177kcal
3.6g
蒸しどりとゴーヤーのしょうがあえ
蒸しどりとゴーヤーのしょうがあえ

ゴーヤーは塩もみしてゆでてシャキシャキ!

材料(2人分)

しょうがのせん切り…2かけ分
とりむね肉(皮なし)…1枚(約250g)
ゴーヤー…1本
・塩、酒、ごま油、粗びき黒こしょう

作り方

  1. ゴーヤーは縦半分に切って薄切りにする。塩小さじ1/2をふって混ぜ、水けが出るまで約10分おく。
  2. とり肉は厚みを半分に切り、塩小さじ1をすり込んで耐熱皿に入れる。しょうがをのせて酒大さじ1をふり、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約6分加熱する。取り出してそのままおいてさまし、とり肉を手で裂いて蒸し汁とあえる。

    とり肉は、しょうがをのせて電子レンジで加熱すると、臭みが取れる。しょうがはあえると、おいしく食べられる。
  3. 鍋に湯を沸かし、1のゴーヤーを入れてさっとゆで、冷水にとる。しっかりと水けを絞る。
  4. ボウルに2のとり肉、しょうが、3を入れ、ごま油小さじ1、塩、こしょう各少々を加えてあえる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 野口健志

食材の扱い方・ポイント

しょうが
しょうが
香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…

基本の扱い方

つぶす

まな板にしょうがを置いて、木べらなどをあて両手で押さえてつぶします。

切り方

薄切り

針しょうがやせん切りになど、飾り切りにする場合は、皮を薄くむいたら、繊維の方向に、端からできるだけ薄く切ります。
炒めものなど、見た目を気にしない場合は、繊維を断つ方向に切ってもよいでしょう。

せん切り

薄切りを縦に置いて2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。

みじん切り

せん切りを横に向きを変えて、端からできるだけ細かく切ります。

ゴーヤー
ゴーヤー
「にがうり」とも呼ばれ、さわやかな苦みが特徴の南国の野菜。熱帯アジアが原産で、マレーシア…

基本の扱い方

半割りにする

縦半割りにし、薄切りにする使い方がほとんど。種とわたを除くのにもこの切り方がスムーズ。かたい両端を切り落としてから切りましょう。

種とわたを取る

わたの下にスプーンを入れ、こそげるように種、わたを取り除きます。特にわたの部分に強い苦みがあるので、きれいに取りましょう。

輪の形を生かすなら

半割りにせずに丸い形を生かす場合、扱いやすい長さに切って、切り口からスプーンなどを差し込み、わたごと種をくりぬきます。料理によっては輪切りにしてからくりぬいても。

薄切りにする

端から料理に合わせて適当な厚さの薄切りにします。独特の苦みが苦手な場合は、より薄く切ることによって、苦みの感じ方を少し抑えられます。

塩をふっておく

ゴーヤーには苦みとともに、特有の青臭さがありますが、塩少々をふって4〜5分おき、出てきた水を洗い流すことでやわらぎます。

さっとゆでる

塩をふって洗ったあと、熱湯でさっとゆでると青臭さがとれます。歯応えを残すため、色鮮やかになったらすぐに引き上げます。おひたしや、サラダなど、生に近い食べ方のときに。

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