厚揚げの麻婆なす

材料（２人分）

• 豚ひき肉…100g
• 厚揚げ…１枚(約200g)
• なす…２個
• しょうがのみじん切り…大１かけ分(約20g)
• 長ねぎの粗みじん切り(青い部分を含む)…1/4本分
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ１
• 煮汁
• 　・砂糖、みそ…各大さじ１
• 　・とりガラスープの素…大さじ1/2
• 　・水…120ml
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2、水大さじ１)
• ・サラダ油、酒、ごま油

作り方

1. なすは一口大の乱切りにする。フライパンにサラダ油大さじ１を熱して、なすを炒め、油がまわったら酒大さじ１を入れ、ふたをして１〜２分蒸し焼きにし、いったん取り出す。
2. 続けてフライパンにサラダ油大さじ1/2を足して熱し、しょうがを入れて炒める。香りが立ったらひき肉を加え、木べらでほぐしなら、ポロポロになるまで１〜２分炒める。豆板醤を加えて軽く炒める。
3. 煮汁の材料も加えて混ぜ合わせる。煮立ったら厚揚げを一口大に手でちぎって入れ、１のなすを戻し入れて、時々混ぜながら２〜３分煮る。水溶き片栗粉を回し入れて混ぜる。とろみがついたら、ねぎを加えて軽く混ぜ合わせ、ごま油小さじ１を回し入れる。