タッカンマリ風

材料（２〜３人分）

とうがん
　1/12個(正味約300g)
とうもろこし
　１本
とり骨つきぶつ切り肉
　600g
三つ葉
　1/3わ
万能ねぎ
　４本
とうがらしペースト
　・おろしにんにく
　　小さじ１
　・粉とうがらし
　　大さじ１
煮汁
　・にんにく
　　１片
　・酒
　　1/2カップ
　・水
　　４カップ
・酢、しょうゆ、練りがらし

• とうがん

  1/12個(正味約300g)

• とうもろこし

  １本

• とり骨つきぶつ切り肉

  600g

• 三つ葉

  1/3わ

• 万能ねぎ

  ４本

• とうがらしペースト

• 　・おろしにんにく

  小さじ１

• 　・粉とうがらし

  大さじ１

• 煮汁

• 　・にんにく

  １片

• 　・酒

  1/2カップ

• 　・水

  ４カップ

• ・酢、しょうゆ、練りがらし

1. 1

   とり肉はさっと水洗いしながら、細かい骨を取り除き、ペーパータオルで水けを拭く。とうがんは一口大に、とうもろこしは長さを３等分に切り、縦４つに切る。
   
   骨つき肉から出た、コラーゲンとうまみがたっぷりの汁ごと食べるので、とり肉独特の臭みが出ないよう、肉は細かい骨を除きながら洗う。

   
2. 2

   たれを作る。三つ葉は２cm長さに、万能ねぎは１cm幅の小口切りにする。とうがらしペーストの材料を混ぜる。酢としょうゆ各適宜を混ぜて器に入れ、とうがらしペースト、練りがらし適宜、三つ葉、万能ねぎを加える。

3. 3

   鍋に煮汁の材料ととり肉を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱めの中火で約20分煮る。とうがんととうもろこしを加えて、とうがんに火が通って透き通るまで煮る。２のたれをつけて食べる。

4. 4

   食べ終わったら残った煮汁にうどんを入れて煮て、残ったとうがらしペーストと練りがらし、薬味野菜、好みで白いりごまを加える。

   

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