干しなすとささ身のあえサラダ

65kcal
1.2g
干しなすとささ身のあえサラダ
干しなすとささ身のあえサラダ

薬味と合わせてさっぱりと

材料(2人分)

  • 干しなす
  •  ・なす…4個
  • 干しなすとささ身のあえサラダ
  •  ・干しなす(出来上がり分より使う)…2切れ(1個分)
  •  ・とりささ身…2本
  •  ・みょうがのせん切り…1個分
  •  ・青じそのせん切り…4枚分
  •  ・甘酢
  •   ・酢…大さじ1
  •   ・しょうゆ…小さじ1
  •   ・砂糖…小さじ1/2
  • ・酒、塩
干しなす
 ・なす…4個
干しなすとささ身のあえサラダ
 ・干しなす(出来上がり分より使う)…2切れ(1個分)
 ・とりささ身…2本
 ・みょうがのせん切り…1個分
 ・青じそのせん切り…4枚分
 ・甘酢
  ・酢…大さじ1
  ・しょうゆ…小さじ1
  ・砂糖…小さじ1/2
・酒、塩

下ごしらえ

  1. なすは縦半分に切って、約5分水につける。ペーパータオルで水けを拭き、断面を上にしてざるに並べて、室内の風通しのよい場所で約6時間干す。

作り方

  1. ささ身は筋を除き、耐熱皿に並べて酒小さじ2をふり、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約2分30秒加熱する。ラップをかけたまま粗熱をとり、食べやすく裂く。
  2. 干しなすは斜め5mm幅に切り、ボウルに入れて塩小さじ1/4を軽くもみ込む。みょうが、しそ、1を加えてさっと混ぜる。
  3. 甘酢の材料を混ぜ合わせて加え、よくあえる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

ワタナベマキ
ワタナベマキ
料理家。グラフィックデザイナーから料理の道へ。季節感を大切にした、旬の素材を活かす料理や保存食、乾物料理が人気。「何も作りたくない日はご飯と汁だけあればいい」(KADOKAWA)など、常備菜や弁当、朝食を紹介する著書が多数ある。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 邑口京一郎

食材の扱い方・ポイント

なす
なす
原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…

基本の扱い方

流水でよく洗う

なすは、へたなどに汚れが残りやすいので、流水でよく洗い流します。

へたを切る

がくの分かれ目を目安に包丁を入れて、へたを切り落とします。

がくを取る

へたを切り落としてもまだがくがついている場合は、手で取り除きます。

皮をむく

皮をむく場合は、皮むき器を使って、へたを切り落としたところから、むくとよいでしょう。

切り方

縦薄切り

料理に応じた厚さに縦に切ります。安定が悪いのでしっかり押さえて切ること。

輪切り

料理に応じた厚さに端から切ります。

飾り包丁

皮に斜めに細かく切り込みを入れます。揚げびたしのときなど、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。

小なすの茶せん(1)

がくを取ったら、刃元を刺して、包丁を倒すようにしながら、縦に2〜3mm間隔で切り込みを入れます。この時、切れ目がつながらないように注意。

小なすの茶せん(2)

まるのまま調理し、ひねって盛ります。
小なすを揚げ煮などにした場合、へたを持ち立てて、上から軽く押しながら、まわしひねって盛り付けると、見映えが美しくなります。

みょうが
みょうが
日本特産の香味野菜で、花穂(花のつぼみ。“みょうがの子”ともいう)や、若い茎(みょうがた…

基本の扱い方

皮をむいて使います

いちばん外側の皮が汚れていたり傷んでいれば、根元からはがすようにしてむきます。
また、1枚ずつはがして使う場合は、根元を少しずつ切り落としてもOK。

せん切りや小口切りにして薬味に

薬味にするときは、せん切りや小口切りにして。
せん切りにするときは、縦半分に切って端から刻みます。中心の芯の部分を切って除くと、つながった部分のないきれいなせん切りに。さらにていねいにするなら、1枚ずつはがして刻んでも。
小口切りにするときは、横にして置き、端から薄く切ります。先端から切っていくと、最後までばらばらにならずに切ることができます。

水にさらしてアクを抜く

アクが強いので、水にさらして使います。長くさらしすぎると香りも抜けてしまうので5分ほどを目安に。

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