黒ごま担々麺

材料（４人分）

• 豚ひき肉…200g
• 長ねぎ…10cm
• しょうが…１かけ
• ザーサイ(瓶詰)…40g
• チンゲン菜…２株
• 中華生麺…４玉
• 合わせ調味料
• 　・練りごま(黒)…大さじ４
• 　・すりごま(黒)、酒…各大さじ２
• 　・しょうゆ…大さじ３
• 豆板醤(トウバンジャン)…大さじ１　1/2
• とりガラスープの素…小さじ１
• 黒酢(または酢)…大さじ２
• ・サラダ油、ラー油

作り方

1. ねぎ、しょうが、ザーサイはみじん切りにする。合わせ調味料の練りごまに、酒としょうゆ少しずつ加えて溶きのばし、すりごまも加えてよく混ぜ合わせる。チンゲン菜は、根元から四つ割りにする。
   
   練りごまは、酒、しょうゆなどを混ぜて溶きのばしてから、ひき肉などを炒めたところに加えると混ざりやすい。黒酢は加熱しすぎると風味がとぶので、仕上げに加える。
2. 鍋にサラダ油大さじ１を熱し、１のねぎ、しょうが、ザーサイを加えて炒める。香りが出たらひき肉を加え、色が変わるまで炒める。フライパンのあいているところに豆板醤を入れて炒め、香りが出たら、全体に炒め合わせる。さらに合わせ調味料も加えて炒め合わせ、水1.6L、スープの素を加えて煮立て、ラー油小さじ２、黒酢を加えて火を止める。
3. 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲン菜をさっとゆでて取り出す。同じ湯に麺を入れて袋の表示どおりにゆで、湯をきって器に盛る。あつあつの２のスープを注ぎ、チンゲン菜を添える。