きゅうりと帆立のケッカ

材料（２人分）

• フルーツトマト…４〜５個
• バジル…適宜
• にんにくのみじん切り…小１片分
• スパゲッティ(細めのもの)…100g
• あれば赤ワインビネガー(またはレモン汁)…小さじ1/2
• 帆立貝柱…２個
• きゅうり…1/2本
• じゅんさい(またはなめこ)…適宜
• 赤ワインビネガー(またはレモン汁)…適宜
• ・塩、こしょう、オリーブ油

作り方

1. 帆立はさっと塩ゆでして湯をきり、きゅうりとともに１cm角に切る。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、トマトをさっとつけて取り出す。皮をむき、縦８つに切る。バジルは粗みじん切りにする。
3. ２の鍋に多めの塩を加え、スパゲッティを入れてゆではじめる。
4. ボウルに１のトマトとバジル、にんにくを入れ、塩小さじ1/3とこしょう適宜をふる。トマトを返すように混ぜて全体に味をなじませ、あればビネガーを加えてさらに混ぜる。オリーブ油大さじ２〜３をボウルの縁から少しずつ回し入れてそのたびによく混ぜ、なじませる。帆立、きゅうり、じゅんさいを加えて混ぜ、味をみて塩、こしょう各適宜、ビネガーで調味する。
   
   フレッシュトマトのソース作りのコツは、オリーブ油を少しずつ回しかけ、なじませるように混ぜること。マヨネーズを作る要領でやるとよい。

   

5. スパゲッティは袋の表示どおり、または30秒ほど長めにゆで、ざるにあけ、水にとってさます。ふきんを広げたところにあけ、水をしっかり絞って皿に盛る。４をたっぷりとかける。