牛肉と長いもの黒こしょう炒め

材料（２人分）

牛切り落とし肉
　180g
下味
　・塩、こしょう
　　各少々
　・ごま油、片栗粉
　　各小さじ1/2
長いも
　10cm(約200g)
エリンギ
　２本(約60g)
長ねぎ
　1/2本
にんにくの粗みじん切り
　1/2片分
合わせ調味料
　・酒
　　大さじ１
　・とりガラスープの素、塩
　　各小さじ1/3
・しょうゆ
　少々
　・水
　　大さじ３
・サラダ油、粗びき黒こしょう

• 牛切り落とし肉

  180g

• 下味

• 　・塩、こしょう

  各少々

• 　・ごま油、片栗粉

  各小さじ1/2

• 長いも

  10cm(約200g)

• エリンギ

  ２本(約60g)

• 長ねぎ

  1/2本

• にんにくの粗みじん切り

  1/2片分

• 合わせ調味料

• 　・酒

  大さじ１

• 　・とりガラスープの素、塩

  各小さじ1/3

• ・しょうゆ

  少々

• 　・水

  大さじ３

• ・サラダ油、粗びき黒こしょう

1. 1

   長いもは長さを半分に切り、７〜８mm四方の棒状に切って約５分水にさらし、ペーパータオルで水けを拭く。エリンギは縦半分に切って斜め薄切り、ねぎも斜め薄切りにする。牛肉は下味をもみ込む。

2. 2

   フライパンに油小さじ１を熱して牛肉を炒め、肉の色がほぼ変わったらいったん取り出す。
   
   牛肉を赤い部分が少し残るくらいまで炒めたら、いったん取り出し、かたくなるのを防ぐ。

   
3. 3

   フライパンをきれいにし、油小さじ１、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら中火にし、長いも、エリンギ、ねぎを加えて約２分炒める。牛肉を戻し入れ、合わせ調味料を加えて混ぜ、こしょう小さじ1/3をふって強火にし、汁けをとばすように炒める。器に盛り、好みでさらに粗びき黒こしょうをふっても。

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