きのこ肉みそ春巻き

311kcal
0.8g
きのこ肉みそ春巻き
きのこ肉みそ春巻き

きのこで菌活レシピ

具を作る手間いらず! したごしらえをしっかり行うことで絶品春巻きが作れちゃう!

材料(2人分)

きのこ肉みそ(作りやすい分量・約400g分)
 ・しめじ…3パック
 ・しいたけ…2パック
 ・豚ひき肉…150g
 ・サラダ油、塩、砂糖、みそ
きのこ肉みそ春巻き
 ・きのこ肉みそ(でき上がり分より使う)…120g
 ・にんじん…1/4本
 ・春巻きの皮…4枚
 ・水溶き小麦粉(小麦粉、水各小さじ1)
 ・揚げ油

下ごしらえ

  1. しめじと、しいたけは軸ごと粗みじん切りにする。
  2. フライパンに油大さじ1/2を熱し、1を炒める。きのこがしんなりしてかさが減ったら、ひき肉を加えてさらに炒める。

    少ない油できのこをじっくり炒めてうまみを凝縮させてから、ひき肉を加える。
  3. 肉の色が変わったら塩少々、砂糖小さじ2、みそ大さじ2強を順に加え、水分をとばすように炒め合わせる。
  4. 保存容器に移し、さめてから密閉して冷蔵庫で保存する。

    ●5〜7日間保存可能。

作り方

  1. にんじんはせん切りにする。春巻きの皮1枚の角を手前にして広げ、手前にきのこ肉みそ、にんじんを各1/4量のせ、左右を折りたたんで巻き、巻き終わりに水溶き小麦粉をつけて留める。同様にあと3個作る。
  2. フライパンに2cm深さの揚げ油を高温(約180℃)に熱し、1を入れて揚げる。全体に揚げ色がついたら取り出して油をきる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

瀬戸口しおり
料理家。セツ・モードセミナー在学中に、吉祥寺にあったレストラン「諸国空想料理店KuuKuu」のスタッフとして働き始め、同店のシェフであった料理家・高山なおみのアシスタントを経て独立。著書に「私の手料理」(アノニマ・スタジオ)などがある。
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撮影:
  • 澤木央子

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