ふわふわえび焼きそば

材料（２人分）

むきえび
　130g
卵白
　２個分
長ねぎのみじん切り
　１本分
しょうが汁
　小さじ１
焼きそば用麺
　２玉
ナンプラー
　小さじ２
・ごま油、塩、こしょう

• むきえび

  130g

• 卵白

  ２個分

• 長ねぎのみじん切り

  １本分

• しょうが汁

  小さじ１

• 焼きそば用麺

  ２玉

• ナンプラー

  小さじ２

• ・ごま油、塩、こしょう

1. 1

   ＜焼きそば用麺の下ごしらえ＞
   中華生麺を蒸して、焼きそば用に加工した麺。ほぐしやすくするため、表面に油がまぶしてあるので、袋ごと軽くもんでほぐし、さらにざるに入れて熱湯を回しかけ、ふんわりほぐすとともに、余分な油を落とすとよい。

   

1. 1

   卵白はピンと「つの」が立つくらいに、ふわふわに泡立てる。

2. 2

   フライパンにごま油大さじ１を熱してねぎの半量を炒め、麺をほぐして加える。塩、こしょう各少々、ナンプラー小さじ１を加えてほぐし炒め、器に取り出す。

3. 3

   続けてフライパンにごま油大さじ１を足して熱し、残りのねぎを炒め、背わたを取ったえびを加えてしょうが汁、ナンプラー小さじ１をふり、炒め合わせる。
   
   泡立てた卵白をえびにからませながら炒める。えびのうまみをふわふわ卵白が吸って美味。

   
4. 4

   えびの色が変わったら、１の卵白を加えてさっと炒めて火を止め、２の麺にのせる。好みで香菜を添えて。

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