ゴーヤー冷しゃぶ

材料（２人分）

• 豚しゃぶしゃぶ用肉…100〜150g
• ゴーヤー…縦1/2本
• エスニックだれ
• 　・にんにくのみじん切り…1/2片分
• 　・赤とうがらしの小口切り…1/2〜１本分
• 　・レモン汁、ナンプラー、砂糖…各大さじ２
• 　・水…大さじ１
• ・サラダ油、塩

作り方

1. ゴーヤーは種とわたを除き、３mm幅に切る。大きめのボウルにエスニックだれの材料を入れて、よく混ぜ合わせる。
2. 鍋に湯を沸かし、油、塩各小さじ２を加える。ゴーヤーを入れて、色が鮮やかになったらすぐに、穴あき玉じゃくしなどで取り出して湯をきる。続けて同じ湯で豚肉を広げて入れ、色が白っぽく変わるまでゆでて取り出して湯をきる。
   
   熱湯に油と塩を加えてからゴーヤーと豚肉をゆでると、油でコーティングされるので、口当たりがよくなる。

   

3. ２が温かいうちに１のたれに入れ、あえて味をなじませる。