パリパリチキン

材料（２人分）

とりもも肉＋ローリエ・塩・こしょう(２人分)
　・とりもも肉
　　大１枚(300g)
　・塩
　　小さじ1/2
　・こしょう
　　少々
　・ローリエ
　　２〜３枚
パリパリチキン
　・とりもも肉(下味をつけたもの)
　　１枚(約300g)
　・レモンのくし形切り、クレソン
　　各適宜
　・サラダ油

• とりもも肉＋ローリエ・塩・こしょう(２人分)

• 　・とりもも肉

  大１枚(300g)

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・こしょう

  少々

• 　・ローリエ

  ２〜３枚

• パリパリチキン

• 　・とりもも肉(下味をつけたもの)

  １枚(約300g)

• 　・レモンのくし形切り、クレソン

  各適宜

• 　・サラダ油

1. 1

   とりもも肉大１枚(300g)は、余分な脂を除き、ポリ袋に入れる。塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、味がまんべんなくなじむように袋ごと軽くもむ。ちぎったローリエ２〜３枚も加え、空気を抜くように口を閉じ、15分以上おく。

   
2. 2

   ＜保存の仕方＞塩をふって時間をおくことで、とり肉の水分とともに臭みが抜け、おいしくなる。冷蔵庫で２〜３日保存できる。それ以上おく場合は冷凍庫に入れる。約３週間保存できる。冷凍した場合は、自然解凍か電子レンジで解凍して使う。

1. 1

   とり肉の表面の水分をペーパータオルでふき取る。

2. 2

   フライパンに油小さじ１を熱し、とり肉を皮目から入れる。フライ返しで時々押さえつけながら(鍋で軽くおもしをしても)、弱めの中火で12〜13分、焼く。

3. 3

   ２のとり肉を返して裏面をさっと焼き、取り出して食べやすい大きさに切り分ける。皿に盛り、レモンとクレソンを添える。

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