カムジャタン風

材料（３〜４人分）

• 豚スペアリブ…500g
• じゃがいも…２個
• しょうが…２かけ
• 長ねぎの青い部分…１本分
• にんにく…２片
• わけぎ…３本
• 昆布…５cm
• すりごま(白)…大さじ２
• コチュジャン…大さじ２
• ・酒、しょうゆ

作り方

1. じゃがいもは半分に切って水にさらす。しょうがは包丁の腹でたたきつぶす。スペアリブは熱湯でさっとゆでこぼす。
2. 鍋に水４カップ、昆布、酒大さじ２、スペアリブ、ねぎ、にんにく、しょうがを入れてふたをし、高圧にセットして強火にかける。
3. 表示ピンが上がったら弱火にし、約15分加圧する。火を止めて、ピンが下がるまでそのままおく。
4. ピンが下がったらふたをあけ、アクと脂を除いてじゃがいもを加え、再びふたをして強火にかけ、ピンが上がったら弱火にし、約１分加圧して火を止める。
   
   スペアリブは圧力鍋でゆでこぼし、余分な脂と臭みを除いて加圧し、じゃがいもも入れてさらに加圧する。

   

5. ピンが下がったらふたをあけ、コチュジャン、すりごま、しょうゆ大さじ１を入れ、中火で約10分煮る。器に盛って、斜め薄切りにしたわけぎをのせる。
   
   香りを残したいコチュジャンは、具が煮えてから加えてさらに煮る。

   

6. ＜圧力鍋の扱い方＞
   圧力鍋の加圧時間等は機種によって多少異なります。使用する圧力鍋の取り扱い説明書に従って、操作してください。