オイスターきのこバーグ

材料（２〜３人分）

• ハンバーグだね
• 　・合いびき肉…250g
• 　・卵…小１個
• 　・牛乳…大さじ１
• 　・玉ねぎ…小１個
• 　・パン粉…1/3カップ
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・こしょう…少々
• ソース
• 　・しいたけ…２枚
• 　・しめじ…１パック
• 　・長ねぎ…1/3本
• 　・合わせ調味料
• 　　・酒…大さじ１
• 　　・オイスターソース…小さじ２
• 　　・しょうゆ…小さじ１
• 　　・砂糖…小さじ1/2
• ・サラダ油、小麦粉、ごま油

作り方

1. パン粉に牛乳を加えて湿らせる。
2. 玉ねぎはごく細かいみじん切りにする。フライパンに油小さじ１を熱し、玉ねぎを入れ、しんなりとして、甘い香りがするまで炒めたら取り出し、粗熱をとる。
   
   玉ねぎをできるだけ細かいみじん切りにすると、ひき肉と一体化して、肉のうまみやジューシーさが倍増。ひき肉250gに玉ねぎ小１個分とやや多めなのが、ふっくらとした口当たりのよいハンバーグにするコツ。

   

3. ボウルにひき肉、卵、１、２、塩、こしょうを入れて、手で練るように混ぜ、粘りが出たら２〜３等分にする。手に油少々をつけて、１個分ずつとり、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、楕円形に形を整える。残りも同様にする。
4. フライパンに油大さじ１を熱する。３を片手で持ちながら片面に小麦粉適宜を茶こしでふり、小麦粉をふった面を下にしてフライパンに並べ入れる。残りも同様にして並べ入れ、もう一方の面にも、小麦粉適宜をふる。
   
   小麦粉を茶こしで軽くふってから焼くと、肉汁をしっかり閉じ込めることができる。フライパンにも肉汁が流れにくくなる。また、表面がカリッとしてこうばしく、形もきれいに焼き上がる。

   

5. ４の下の面にこんがりと焼き色がついたら、ふたをして弱火にし、約５分焼く。裏返してふたをし、さらに５分焼いて皿に盛る。
   
   こんがりと焼き色がついたら、あとはじっくり火が通るように弱火でふたをして蒸し焼きにする。

   

6. しいたけは薄切りにする。しめじはほぐす。ねぎはみじん切りにする。
7. ５のフライパンの汚れをふき取り、ごま油小さじ２を熱してねぎを炒める。香りが立ったら、しいたけ、しめじを加える。しんなりするまで炒めたら合わせ調味料を加え、ひと煮立ちしたら、５にかける。