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副菜
汁もの
オイスターきのこバーグの作り方
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1
パン粉に牛乳を加えて湿らせる。
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2
玉ねぎはごく細かいみじん切りにする。フライパンに油小さじ１を熱し、玉ねぎを入れ、しんなりとして、甘い香りがするまで炒めたら取り出し、粗熱をとる。
玉ねぎをできるだけ細かいみじん切りにすると、ひき肉と一体化して、肉のうまみやジューシーさが倍増。ひき肉250gに玉ねぎ小１個分とやや多めなのが、ふっくらとした口当たりのよいハンバーグにするコツ。
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3
ボウルにひき肉、卵、１、２、塩、こしょうを入れて、手で練るように混ぜ、粘りが出たら２〜３等分にする。手に油少々をつけて、１個分ずつとり、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、楕円形に形を整える。残りも同様にする。
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4
フライパンに油大さじ１を熱する。３を片手で持ちながら片面に小麦粉適宜を茶こしでふり、小麦粉をふった面を下にしてフライパンに並べ入れる。残りも同様にして並べ入れ、もう一方の面にも、小麦粉適宜をふる。
小麦粉を茶こしで軽くふってから焼くと、肉汁をしっかり閉じ込めることができる。フライパンにも肉汁が流れにくくなる。また、表面がカリッとしてこうばしく、形もきれいに焼き上がる。
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5
４の下の面にこんがりと焼き色がついたら、ふたをして弱火にし、約５分焼く。裏返してふたをし、さらに５分焼いて皿に盛る。
こんがりと焼き色がついたら、あとはじっくり火が通るように弱火でふたをして蒸し焼きにする。
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6
しいたけは薄切りにする。しめじはほぐす。ねぎはみじん切りにする。
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7
５のフライパンの汚れをふき取り、ごま油小さじ２を熱してねぎを炒める。香りが立ったら、しいたけ、しめじを加える。しんなりするまで炒めたら合わせ調味料を加え、ひと煮立ちしたら、５にかける。
キムチとしらたきのあえもの
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1
小鍋にしらたきと、しらたきがかぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮立ったらざるにあけて粗熱をとり、食べやすい長さに切る。
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2
キムチは粗いみじん切りにしてボウルに入れ、１を加えて混ぜる。器に盛り、のりをのせる。
キムチなら味つけも簡単。プラスしらたきで、ローカロリーのままボリュームアップできる。
なすのヨーグルトサラダ
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1
なすは皮をむいて耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジで３〜４分加熱する。氷水にとってさまし、軽く水を絞って縦に裂く。
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2
ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、１を加えてあえる。
わかめとレタスのスープ
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1
レタスは食べやすくちぎる。わかめは食べやすい大きさに切る。
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2
鍋に水２カップ、スープの素を入れて中火で熱し、１、しょうゆ小さじ1/2、塩、こしょう各少々を加える。
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3
器に盛り、白ごま、ごま油小さじ1/4をふる。
ミニトマトとねぎのスープ
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1
長ねぎは小口切りにする。ミニトマトは縦半分に切る。
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2
鍋に薄く油をひいて、ねぎ、ミニトマトを順に入れて炒め、しんなりしたらスープを加えて煮立てる。しょうゆ、塩、こしょう各少々で調味する。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
346kcal
