「オイスターきのこバーグ」の太らない献立
献立の材料（２〜３人分）
主菜
副菜
汁もの
オイスターきのこバーグの作り方
- 1 パン粉に牛乳を加えて湿らせる。
-
2
玉ねぎはごく細かいみじん切りにする。フライパンに油小さじ１を熱し、玉ねぎを入れ、しんなりとして、甘い香りがするまで炒めたら取り出し、粗熱をとる。
玉ねぎをできるだけ細かいみじん切りにすると、ひき肉と一体化して、肉のうまみやジューシーさが倍増。ひき肉250gに玉ねぎ小１個分とやや多めなのが、ふっくらとした口当たりのよいハンバーグにするコツ。 - 3 ボウルにひき肉、卵、１、２、塩、こしょうを入れて、手で練るように混ぜ、粘りが出たら２〜３等分にする。手に油少々をつけて、１個分ずつとり、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、楕円形に形を整える。残りも同様にする。
-
4
フライパンに油大さじ１を熱する。３を片手で持ちながら片面に小麦粉適宜を茶こしでふり、小麦粉をふった面を下にしてフライパンに並べ入れる。残りも同様にして並べ入れ、もう一方の面にも、小麦粉適宜をふる。
小麦粉を茶こしで軽くふってから焼くと、肉汁をしっかり閉じ込めることができる。フライパンにも肉汁が流れにくくなる。また、表面がカリッとしてこうばしく、形もきれいに焼き上がる。 -
5
４の下の面にこんがりと焼き色がついたら、ふたをして弱火にし、約５分焼く。裏返してふたをし、さらに５分焼いて皿に盛る。
こんがりと焼き色がついたら、あとはじっくり火が通るように弱火でふたをして蒸し焼きにする。 - 6 しいたけは薄切りにする。しめじはほぐす。ねぎはみじん切りにする。
- 7 ５のフライパンの汚れをふき取り、ごま油小さじ２を熱してねぎを炒める。香りが立ったら、しいたけ、しめじを加える。しんなりするまで炒めたら合わせ調味料を加え、ひと煮立ちしたら、５にかける。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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