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「いわしの南蛮漬け」の献立

いわしの南蛮漬け

かぼちゃ、いわしの順に揚げて、同じ油を活用。甘辛あえ、南蛮漬けの順に作り、最後に吸いものを仕上げましょう。

主菜：
魚介のおかず > 魚介の揚げ物 > 魚介の揚げ物 その他
主な食材：
いわし(手開きまたは三枚おろし)、 セロリ、 トマト
ジャンル： 和食
イベント・季節： 夏
レシピ作成・調理： 上島亜紀
撮影： 難波雄史

献立の材料（２人分）

主菜 いわしの南蛮漬け
  • いわし(三枚におろしたもの) 4尾分(約200g)
  • セロリ 上1/4本(約30g)
  • トマト 1個(約130g)
  • ポン酢じょうゆ 大さじ1と1/2
  • 砂糖、小麦粉 各大さじ1
  • カレー粉 小さじ1/2
  • サラダ油
副菜 かぼちゃの甘辛あえ
  • かぼちゃ 270g
  • 赤唐辛子の小口切り 1/2本分
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2/3
  • 白いりごま 小さじ2
  • サラダ油
汁もの 豆腐と豆苗の吸いもの
  • 絹ごし豆腐 小1/2丁(約100g)
  • 豆苗 1/3袋
  • だし汁 1と1/2カップ
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ1/4
  • しょうゆ 小さじ1
主菜 副菜 汁もの
使い方ガイド
いわしの南蛮漬け
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いわしの南蛮漬けの作り方

  • 1 セロリは葉を切り分け、茎は斜め薄切りにし、葉は細かく刻む。トマトは1.5mm角に切る。バットにポン酢じょうゆ大さじ1と1/2、砂糖大さじ1を入れて混ぜ、セロリの茎、トマトを加えて混ぜる。
  • 2 いわしはカレー粉小さじ1/2、小麦粉大さじ1を順にまぶす。フライパンのサラダを約180℃に熱し、いわしを皮目を下にして並べ入れ、約1分30秒揚げる。上下を返して約1分揚げ、１のバットに入れて上下を返しながら味をからませる。
  • 3 器にいわしを盛ってトマトとセロリの茎をのせ、バットに残った汁をかけてセロリの葉を散らす。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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料理研究家。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持つ。神奈川県の自宅にて料理教室「Cooking Studio A's Table」を主宰。簡単につくれる家庭料理のレシピが人気。

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