鮭の黒酢南蛮

材料（２人分）

• 生鮭…２切れ
• 下味
• 　・酒…大さじ1/2
• 　・塩…少々
• ししとうがらし…６本
• 長いも…80g
• 長ねぎ…1/3本
• 漬け汁
• 　・しょうがのせん切り…10g
• 　・赤とうがらしの小口切り…１本分
• 　・黒酢…1/4カップ
• 　・砂糖…大さじ２強
• 　・しょうゆ、水…各大さじ２
• 　・塩…小さじ1/2
• ・小麦粉、サラダ油

作り方

1. 耐熱ボウルに漬け汁の材料を入れ、電子レンジで約40秒加熱してよく混ぜ合わせる。鮭は一口大に切り、下味の材料をふって約５分おき、ペーパータオルで水けを拭いて薄く小麦粉をまぶす。ししとうは包丁で縦に切り目を入れる。長いもは皮つきのまま１cm厚さの半月切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。
2. フライパンに２cm深さの油を入れて中温(約170℃)に熱し、ししとうと長いもを入れてさっと揚げ焼きにする。続けて鮭を入れ、途中上下を返しながら２〜３分揚げ焼きにし、取り出して油をきる。
3. １の漬け汁のボウルにねぎ、２を入れ、約10分おいて味をなじませる。
   
   揚げ焼きにしたししとう、長いも、鮭は油をきり、熱いうちに漬け汁に漬け込んで味をしみこませる。