イタリアン仕立てステーキ肉じゃが

材料（５〜６人分）

牛ステーキ用肉
　２枚(約500g)
アンチョビー
　３〜４枚
じゃがいも(メイクイーン)
　６個
玉ねぎ
　1/2個
エリンギ
　２本
トマト
　１個
にんにくの薄切り
　１片分
トマトソース(市販品)
　大さじ３
あればクレソン
　適宜
・揚げ油、オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう、しょうゆ

• 牛ステーキ用肉

  ２枚(約500g)

• アンチョビー

  ３〜４枚

• じゃがいも(メイクイーン)

  ６個

• 玉ねぎ

  1/2個

• エリンギ

  ２本

• トマト

  １個

• にんにくの薄切り

  １片分

• トマトソース(市販品)

  大さじ３

• あればクレソン

  適宜

• ・揚げ油、オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう、しょうゆ

1. 1

   じゃがいもは１cm厚さの輪切りにし、水にさらして水けをしっかりふき取る。玉ねぎは縦１cm幅に、エリンギは長さを半分に切って、縦四つ割りに、トマトは種を除いてざく切りに、アンチョビーもざく切りにする。牛肉は２cm幅に切る。

2. 2

   フライパンに揚げ油を中温(約170℃)に熱してじゃがいもを入れ、竹串がスーッと通るまで７〜８分、色よく揚げて油をきる。
   
   じゃがいもはきつね色に、色よく揚げると、余分な水分が抜けて、甘みも増しておいしい。

   
3. 3

   フライパンにオリーブ油大さじ２、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら牛肉を入れて色よく焼きつけ、塩、こしょう各少々をふり、玉ねぎを加えて炒め合わせる。

4. 4

   アンチョビー、エリンギ、トマト、トマトソースの順に加えて炒め合わせる。

5. 5

   ２と水1/4カップを加えてふたをし、約３分蒸し焼きにする。

6. 6

   ふたを取って強火で水分をとばし、しょうゆ小さじ１〜２、塩、こしょう各少々で調味する。器に盛って、好みで粉チーズ、こしょうをふり、クレソンを添える。

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