豆腐春巻き

材料（２〜３人分）

• ロースハムのみじん切り…４枚分
• もめん豆腐…１丁
• 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• ホールコーン缶…1/2カップ
• 春巻きの皮…６枚
• 白練りごま…大さじ１
• ・塩、こしょう、片栗粉、小麦粉、揚げ油

作り方

1. 豆腐はペーパータオルに包んで皿など重いおもしをし、20分以上おいて水けをしっかりきる。ボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまでつぶし、練りごま、塩小さじ1/2、こしょう少々、片栗粉大さじ１を加えてしっかり混ぜる。
2. ハム、玉ねぎ、缶汁をきったコーンを加え、さらに混ぜる。
   
   豆腐をしっかり水きりし、コーンやハムと混ぜるだけで、中に包む具のでき上がり。炒めないからヘルシー。

   

3. 春巻きの皮１枚に２を1/6量のせ、手前、左右の順に内側に折り、くるくると巻き包む。巻き終わりを、小麦粉大さじ１を水小さじ２で溶いたのりで留める。同様にあと５個作る。
4. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、３を入れ、３〜４分かけてこんがりと揚げる。油をしっかりきって器に盛り、好みでトマトケチャップを添えても。