油淋鶏(ユーリンチー)

材料（２人分）

とりもも肉
　大１枚(約300g)
下味
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ1/2
香味だれ
　・長ねぎのみじん切り
　　5cm分
　・にんにくのみじん切り
　　小１片分
　・しょうがのみじん切り
　　１かけ分
　・しょうゆ、酢
　　各大さじ１
　・砂糖、ごま油
　　各小さじ1/2
・揚げ油

• とりもも肉

  大１枚(約300g)

• 下味

• 　・酒、しょうゆ

  各大さじ1/2

• 香味だれ

• 　・長ねぎのみじん切り

  5cm分

• 　・にんにくのみじん切り

  小１片分

• 　・しょうがのみじん切り

  １かけ分

• 　・しょうゆ、酢

  各大さじ１

• 　・砂糖、ごま油

  各小さじ1/2

• ・揚げ油

1. 1

   とり肉は身の厚い部分に切り目を入れて厚みを均一にし、下味の調味料をふって30分以上おく。

2. 2

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、肉の汁けをペーパータオルでしっかりふいて入れる。４〜５分かけて揚げ、取り出す。油の温度を高温(約180℃)に上げ、肉を戻し入れてさっと揚げる。
   
   とりもも肉を揚げると脂が抜ける。水けをしっかりふき取ってから、切らずに１枚のまま揚げて油の吸収を抑える。

   
3. 3

   油をしっかりきって食べやすい大きさに切り、器に盛る。香味だれをよく混ぜてかけ、好みで香菜(シャンツァイ)を添える。

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