カレー肉豆腐

材料（２〜３人分）

• もめん豆腐…１丁
• 牛切り落とし肉…150g
• 玉ねぎ…1/4個
• なす…２個
• しらたき…1/2袋
• 枝豆…1/2カップ
• めんつゆ(２倍濃縮)…1/2カップ
• ・サラダ油、カレー粉

作り方

1. 豆腐は縦横半分に切り、さらに横半分に切って、ペーパータオル２枚の上にのせ、５分ほど水きりをする。

   

2. 玉ねぎは1.5〜２cm幅のくし形切りにし、なすは長さを半分に切ってから四つ割りにして水にさらす。しらたきは熱湯でさっとゆでて、食べやすい長さに切る。枝豆は熱湯でゆでてさやから出す。
3. なすの水をきり、水をふき取る。鍋に油大さじ１を熱し、なすを入れて２〜３分炒め、焼き色がついたら取り出す。続けて牛肉と玉ねぎを入れてさっと炒め、全体に油がまわったら水２カップを加える。
4. 煮立ったらアクを取り、なすを戻し入れる。豆腐、しらたきを加え、めんつゆを加える。カレー粉大さじ１も加え、時々煮汁をかけながら、豆腐に煮汁の色がつくまで４〜５分煮る。器に盛り、２の枝豆を散らす。