肉じゃがコロッケ

材料（２人分）

じゃがいも
　２個
豚ひき肉
　50g
玉ねぎのみじん切り
　1/4個分
パセリ
　適宜
和風だしの素
　小さじ1/3
ころも
　・卵液
　　・溶き卵
　　1/2個分
　　・サラダ油
　　大さじ1/2
　　・塩、こしょう
　　各少々
　・小麦粉、パン粉
　　各適宜
・砂糖、しょうゆ、揚げ油

• じゃがいも

  ２個

• 豚ひき肉

  50g

• 玉ねぎのみじん切り

  1/4個分

• パセリ

  適宜

• 和風だしの素

  小さじ1/3

• ころも

• 　・卵液

• 　　・溶き卵

  1/2個分

• 　　・サラダ油

  大さじ1/2

• 　　・塩、こしょう

  各少々

• 　・小麦粉、パン粉

  各適宜

• ・砂糖、しょうゆ、揚げ油

1. 1

   じゃがいもは６〜８等分にし、水にさっとさらして水けをきる。

2. 2

   ころものパン粉に霧吹きで水適宜を吹きかけ、しっとりさせる。

   

   しっとりさせると生パン粉のようにふっくら揚がる

3. 3

   鍋にじゃがいも、玉ねぎ、ひき肉を入れ、水3/4カップ、砂糖大さじ1/2、しょうゆ小さじ１、だしの素を加えてざっと混ぜ、火にかける。煮立ってから約10分、じゃがいもに竹串がスーッと通るくらいになるまで煮る。しょうゆ小さじ１を加え、煮汁がほとんどなくなったら、フォークの背でつぶす。

   

   成形したときにくずれないように、汁けをとばしてからフォークでつぶす。

4. 4

   ３の粗熱がとれたら４等分にして円盤形に整え、バットに入れてラップをかけ、冷蔵庫で約30分休ませる。

   

   よくさますと揚げたときに割れにくい

5. 5

   ころもを、小麦粉、卵液の順にそれぞれ薄くつけ、２のパン粉をたっぷりつけて約10分おく。パン粉を軽くはたいて、高温(約180℃)の揚げ油できつね色になるまで揚げ、しっかり油をきる。器に盛り、パセリを添える。

   

   少し休ませると、ころものつきがよくなる

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