スペイン風卵とじ

材料（２人分）

• 卵…３個
• じゃがいも…２個
• 玉ねぎ…1/4個
• 赤パプリカ…1/2個
• トマト…１個
• にんにくのみじん切り…１片分
• ・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. じゃがいもは7mm厚さ、1.5cm四方に切り、水にさらす。玉ねぎ、パプリカは縦細切りにする。トマトはざく切りにする。
2. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱して、水けをきったじゃがいもを炒め、中まで火を通して取り出す。
3. オリーブ油大さじ１を足してにんにく、玉ねぎ、パプリカをしんなりするまで炒め、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。トマトも加えて、水分がほとんどなくなるまで炒める。
4. ボウルに卵を溶きほぐし、２、３を加えてさっと混ぜる。

   

5. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱して４を流し入れ、全体が半熟状になるまで、大きく混ぜる。下面が焼き固まってきたら、器にすべらせるように移す。