鮭のカツレツ

材料（２人分）

• 生鮭…２切れ
• レモンのくし形切り…２切れ
• ころも
• 　・卵液
• 　　・溶き卵…１個分
• 　　・粉チーズ、粒マスタード…各大さじ１
• 　・小麦粉、パン粉…各適宜
• ・塩、こしょう、揚げ油

下ごしらえ

1. 鮭のうろこを取る。皮にうろこが残っていることがあり、これが口当たりを悪くしたり、臭みのもとに。包丁の先でこそげて取り除く。

   

2. ペーパータオルで水けをふき取る。鮭の表面についた水けも、生臭さの原因に。ペーパータオルで軽く押さえて、水けをふき取ってから調理するとよい。

   

作り方

1. 下ごしらえをした鮭は、４つにそぎ切りにして塩、こしょう各少々をふる。
2. 卵液の材料をボウルに入れてよく混ぜ合わせ、１の鮭に、小麦粉、卵液、パン粉の順にころもをつける。
   
   溶き卵に粉チーズと粒マスタードを混ぜてころもにすることで、食べごたえがさらにアップ。さめてもおいしい。

   

3. フライパンに１cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、２の鮭を入れる。こんがり色づいたら裏返し、スプーンで油をすくって表面にかけながら揚げ、カラッとしたら取り出して油をきる。
4. 皿に盛り、レモンを添える。