レバーとほうれん草のにんにく炒め

材料（２人分）

• とりレバー…250g
• ほうれん草…１わ
• 小麦粉…適宜
• サラダ油…大さじ２
• にんにくの薄切り…１片分
• 豆もやし…１袋
• オイスターソース…大さじ１
• 揚げ油
• ・酒、塩、しょうゆ

作り方

1. レバーは脂肪や筋を除き、一口大に切って水洗いし、水を２〜３回替えながら15分くらい水につけて血抜きする。ほうれん草はざく切りにする。レバーの水けをしっかりとふき取って、小麦粉をまぶす。フライパンに１〜２cm深さの揚げ油を入れて熱し、レバーを入れて揚げる。豆もやしは根があれば除いておく。
2. フライパンをきれいにしてサラダ油、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たらほうれん草、豆もやし、塩小さじ1/2を加えて強火で炒める。
3. 湯1/4カップを加えてサッと混ぜ、しんなりしたら汁けを捨てる。レバーを加え、オイスターソース、しょうゆ大さじ１強、酒大さじ１を加えて調味し、器に盛る。