レシピ
七福恵方巻き

七福恵方巻き

Name: 七福恵方巻き
Yield: ４本分
Cuisine: 和食
Ingredients: うなぎのかば焼き(市販品)…1/2本; 卵液; ・卵…３個; ・だし汁、砂糖…各大さじ２; ・塩…小さじ1/3; 油揚げ…１枚; でんぶ…大さじ４; 干ししいたけ…４枚; きゅうり…１本; 三つ葉…１束; 焼きのり…４枚; 太巻き用すし飯(２合分); ・炊きたての白いご飯…２合分(約600g); ・すし酢; ・米酢…大さじ２ 1/2〜３; ・砂糖…大さじ１; ・塩…小さじ１; 煮汁; ・干ししいたけのもどし汁…1/2カップ; ・砂糖…大さじ２ 1/3; ・しょうゆ…小さじ２ 1/2; ・サラダ油、塩

１人分：

456kcal

3.5g

太巻きバラエティー

七福神にちなんで７種の具で

コウ静子さんのレシピ

材料（４本分）

うなぎのかば焼き(市販品)
　1/2本
卵液
　・卵
　　３個
　・だし汁、砂糖
　　各大さじ２
　・塩
　　小さじ1/3
油揚げ
　１枚
でんぶ
　大さじ４
干ししいたけ
　４枚
きゅうり
　１本
三つ葉
　１束
焼きのり
　４枚
太巻き用すし飯(２合分)
　・炊きたての白いご飯
　　２合分(約600g)
　・すし酢
　　・米酢
　　大さじ２　1/2〜３
　　・砂糖
　　大さじ１
　　・塩
　　小さじ１
煮汁
　・干ししいたけのもどし汁
　　1/2カップ
　・砂糖
　　大さじ２　1/3
　・しょうゆ
　　小さじ２　1/2
・サラダ油、塩

うなぎのかば焼き(市販品)

1/2本
卵液
　・卵

３個
　・だし汁、砂糖

各大さじ２
　・塩

小さじ1/3
油揚げ

１枚
でんぶ

大さじ４
干ししいたけ

４枚
きゅうり

１本
三つ葉

１束
焼きのり

４枚
太巻き用すし飯(２合分)
　・炊きたての白いご飯

２合分(約600g)
　・すし酢
　　・米酢

大さじ２　1/2〜３
　　・砂糖

大さじ１
　　・塩

小さじ１
煮汁
　・干ししいたけのもどし汁

1/2カップ
　・砂糖

大さじ２　1/3
　・しょうゆ

小さじ２　1/2
・サラダ油、塩

下ごしらえ

1

太巻き用すし飯を作る。ご飯はバットなどに広げ入れ、すし酢をしゃもじで受けながら、ご飯全体に回しかける。しゃもじを使うことで、ご飯にまんべんなくかけられる。
2

しゃもじでご飯を下から持ち上げ、上下を返すように混ぜる。ご飯がほぐれてきたら、さらに、ご飯を練らないように、切るようにして混ぜる。
3

すし酢が全体になじんだら、ご飯が乾燥しないように、かたく絞ったぬれぶきんをふんわりかけて、しばらくおいてさます。あればうちわなどであおいでさましても。

作り方

1

干ししいたけは水でもどして細切りにし、もどし汁はとっておく。油揚げは熱湯を回しかけ、縦４つに切る。鍋にしいたけ、油揚げ、煮汁を入れて、汁けがなくなるまで煮る。
2

卵焼き器に油適宜を熱し、卵液を２〜３回に分けて流し入れ、卵焼き器の長い辺を使って縦巻きにして細長く焼き、1.5cm角の縦細切りにする。
3

うなぎは縦１cm幅に切り、フライパンでさっと焼いて、あれば添付のたれをかける。
4

きゅうりは塩少々をふって板ずりし、縦４等分に切る。三つ葉は塩ゆでし、水けを絞る。
5

巻きすは裏面(竹が平らに削ってある面)を上に置き、焼きのりを両面さっとあぶって、裏面(ザラザラしている面)を上にのせる。手のひらを水でぬらし、太巻き用すし飯1/4量(約150g)をのせ、のりの手前を１〜２cm、向こうを３〜４cmあけて、ご飯を均一に広げる。
6

具を中央に、彩りよく、すき間なく順に並べてのせ、具を手で押さえながら巻きすごと手前を持ち上げる。手前のご飯を向こう側のご飯にくっつけるようにギュッと巻く。
7

巻き終わりが下になるまで転がして巻き、巻きすを両手で軽く押さえる。余った巻きすを片手で押さえ、巻いた部分を片手で手前に引いて、のりのつなぎ目が下にくるように回し、軽く押さえて形を整える。巻き終わりを引き出してしっかり押さえ、手に酢を少々つけて両端を押さえて、形を整える。