キャベツたっぷりとんカツサンド

807kcal
3.5g
キャベツたっぷりとんカツサンド
キャベツたっぷりとんカツサンド

サクッと揚げたカツに甘めのソースが◎

材料(2〜3人分)

豚ロースとんカツ用肉…2枚
溶き卵…1個分
キャベツのせん切り…2枚分
食パン(6枚切り)…4枚
からしバター
 ・バター…大さじ2
 ・練りがらし…大さじ1/2
ソース
 ・とんかつソース…大さじ3
 ・トマトケチャップ…大さじ1
・塩、こしょう、小麦粉、パン粉、揚げ油

作り方

  1. 食パンは耳を切り落とす。こうすると食べるときに耳の食感がじゃまをしない。フライパンを油をひかずに火にかけ、食パンを2枚並べて、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。残りの2枚も同様にして焼く。キャベツは水にさらす。からしバターのバターは室温に置いてやわらかくし、練りがらしを加えて混ぜる。
    食パンは油をひかずにフライパンで焼く。こうすると表面はこんがりとして、中はしっとりとしたトーストになる。
  2. 豚肉は脂身と赤身の間に数カ所しっかりと切り込みを入れて筋を切る。こうすると揚げたときに反らずに、パンにはさみやすいように揚げ上がる。塩、こしょう各少々を両面にふり、小麦粉を薄くまぶして溶き卵にくぐらせ、パン粉を全体につける。中温(約170℃)の揚げ油でじっくりと3〜4分揚げて、少し火を強めてさらに1分ほど揚げる。高温で揚げて表面がカリッとすると、ソースとのからみがよくなる。
    豚肉は赤身と脂身の間に数カ所切り込みを入れる。筋を切っておくと、肉が反り返りにくく、パンにはさみやすくなる。
  3. ソースの材料を混ぜ、1のパンの片面にからしバターをぬる。2枚1組にしてからしバターをぬった面にカツをのせ、表面にソースをスプーンで広げる。キャベツの水をしっかりときってのせ、もう1枚ではさむ。上から軽く押さえながら食べやすい大きさに切る。
    とんかつソースにトマトケチャップのさわやかな酸味をプラス。濃度がついてとんカツとキャベツになじみやすく、豚肉の風味によく合うソースに。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

坂田阿希子
坂田阿希子
料理雑誌の出版社に入社後、自ら料理する道を選び料理研究家のアシスタントから始める。フランス料理店、フランス菓子店での経験を積み独立し、料理教室「STUDIO SPOON」をスタート。
カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

食材の扱い方・ポイント

キャベツ
キャベツ
キャベツは四季を通して日本各地で栽培され、年中流通しています。春に種をまいて夏に収穫する…

基本の扱い方

1枚ずつはがす(1)

少量を使うときは、まるのままの状態で、かたい軸のつけ根に包丁を入れます。

1枚ずつはがす(2)

そこから指を入れて1枚ずつはがします。

1枚ずつはがす(葉を大きいまま使うとき)

ロールキャベツなど、葉を大きいまま使いたいときに。

葉をはずしやすいように、芯(しん)のまわりに包丁を入れ、ぐるりと芯をくりぬき、水にくぐらせてラップに包み、電子レンジ強で約2分加熱します。ラップをはずし、外側から1枚ずつ葉をはずします。加熱によってしんなりするので、破れずうまくはがせます。加熱しすぎないように、大きさによって時間調整を。
電子レンジがない場合は、熱湯につけても。大きい鍋にたっぷりの湯を沸かし、芯をくりぬいたキャベツを入れ、表面がしんなりしたら1枚ずつはがします。

芯を落としてからはがす

半割りのキャベツから葉をはがすときは、芯の両側から斜めに包丁を入れて芯を取り除き、その切り口から指を入れてはがすとスムーズ。

軸を取る

葉脈の厚い部分はかたいので、用途によっては除きます。かたい部分の両脇に包丁を入れ、切り取ります。

ゆでて使う

葉を大きいままゆでるときは、かたい軸の側からさっと湯に通し、ざるに広げてさまします。春キャベツはやわらかく、クタッとなるのが早いので注意。電子レンジ加熱の場合は、洗って水をきらずに耐熱皿に入れ、ラップをかけて加熱します。

切り方

ざく切り

葉を3〜4等分して重ね、横にして端から用途に応じた大きさにザクザク切っていきます。

炒めもの用は大きめに

炒めものなどにはやや大きめの切り方で。何枚か葉を重ねて切ればスピーディー。特に、春キャベツはやわらかく、加熱するとすぐにクタッとなるので、大きめに切るとよいでしょう。

せん切り(1)

キャベツを四つ割りにして軸のかたい部分を切り取ります。

せん切り(2)

内側と外側の2つに分けます。

せん切り(3)

外側の部分をまな板に押しつけてなるべく平らにし、端からせん切りにします。内側も同様にして切ります。1枚ずつはずして、扱いやすい大きさに切って重ね、端からせん切りにしても。

せん切り(4)

切ったらすぐに冷水に放し、シャキッとさせます。変色を防ぐ効果も。

皮むき器でせん切りに

扱いやすい大きさに切ったら、葉をはがさず、大きめの皮むき器や薄切り用スライサーでせん切りにします。

手でちぎる

半分や四つ割りなら、葉を手で一口大にちぎりながら芯も取り除きます。

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