厚揚げとゴーヤーのチャンプルー

時短でラク
368kcal
1.7g
10min
厚揚げとゴーヤーのチャンプルー
厚揚げとゴーヤーのチャンプルー

くずれにくい厚揚げでボリュームアップ!

材料(2人分)

ベーコン…2枚
卵…1個
厚揚げ…1枚(約230g)
ゴーヤー…1/2本
もやし…1/2袋(約100g)
和風だしの素…小さじ1
・塩、こしょう、サラダ油、ごま油酒

作り方

  1. 厚揚げは縦半分に切り、1cm幅に切る。ベーコンは2cm幅に切る。ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種とわたをこそげて、8mm厚さに切る。卵は溶きほぐし、塩、こしょう各少々を混ぜる。
    ゴーヤーは種を除くときに、わたもしっかり取ると苦みがとれる。
  2. フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、卵液を入れて手早く混ぜ、半熟状になったらいったん取り出す。
  3. 同じフライパンにごま油小さじ1を足し、ゴーヤー、ベーコン、厚揚げ、もやしを順に炒め、全体に油がまわったら2を戻し入れて、だしの素、酒大さじ1、塩、こしょう各少々で調味する。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 原ヒデトシ

食材の扱い方・ポイント

ベーコン
ベーコン
豚肉の保存食品の一つで、豚肉を成形し、塩漬けして熟成させ、長時間くん煙した加工品。日本で…

各種の特徴

ベーコン(ブロック)

バラ肉を使ったもの。赤身と脂肪が層になっています。
使うときは、薄切りや棒状など、料理に合わせて切りましょう。煮込み料理の場合は、棒状に切ると、具材としての味わいが増します。

ショルダーベーコン(スライス)

肩肉を使ったもの。バラ肉のベーコンよりは、脂肪の量が少ないのが一般的です。

ゴーヤー
ゴーヤー
「にがうり」とも呼ばれ、さわやかな苦みが特徴の南国の野菜。熱帯アジアが原産で、マレーシア…

基本の扱い方

半割りにする

縦半割りにし、薄切りにする使い方がほとんど。種とわたを除くのにもこの切り方がスムーズ。かたい両端を切り落としてから切りましょう。

種とわたを取る

わたの下にスプーンを入れ、こそげるように種、わたを取り除きます。特にわたの部分に強い苦みがあるので、きれいに取りましょう。

輪の形を生かすなら

半割りにせずに丸い形を生かす場合、扱いやすい長さに切って、切り口からスプーンなどを差し込み、わたごと種をくりぬきます。料理によっては輪切りにしてからくりぬいても。

薄切りにする

端から料理に合わせて適当な厚さの薄切りにします。独特の苦みが苦手な場合は、より薄く切ることによって、苦みの感じ方を少し抑えられます。

塩をふっておく

ゴーヤーには苦みとともに、特有の青臭さがありますが、塩少々をふって4〜5分おき、出てきた水を洗い流すことでやわらぎます。

さっとゆでる

塩をふって洗ったあと、熱湯でさっとゆでると青臭さがとれます。歯応えを残すため、色鮮やかになったらすぐに引き上げます。おひたしや、サラダなど、生に近い食べ方のときに。

もやし
もやし
もやしは、主にマメ科の種子を人工的に発芽させたもの。野菜として出回っているもやしは、緑豆…

基本の扱い方

根と子葉を取る

根と子葉の部分がついている場合は、この部分をポキッと折るようにして取ります。特に、炒める場合は、根と子葉を取り除いておくと、歯ごたえよく、見た目もきれいに仕上がります。

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