ささ身とカリフラワーのとろみ煮

時短でラク
148kcal
2.4g
15min
ささ身とカリフラワーのとろみ煮
ささ身とカリフラワーのとろみ煮

上品で優しい味わい♪ 昆布としいたけのだし汁が効いたとり肉とカリフラワーの煮物

材料(2人分)

  • とりささ身…4本(約200g)
  • 下味
  •  ・酒…大さじ1/2
  •  ・塩…少々
  • カリフラワー…1/2個
  • しいたけ…3枚
  • 昆布(3×5cm)…1枚
  • 煮汁
  •  ・酒、みりん…各大さじ1
  •  ・しょうゆ…大さじ1/2
  •  ・塩…少々
  •  ・水…2カップ
  • ・片栗粉、しょうゆ、塩
とりささ身…4本(約200g)
下味
 ・酒…大さじ1/2
 ・塩…少々
カリフラワー…1/2個
しいたけ…3枚
昆布(3×5cm)…1枚
煮汁
 ・酒、みりん…各大さじ1
 ・しょうゆ…大さじ1/2
 ・塩…少々
 ・水…2カップ
・片栗粉、しょうゆ、塩

作り方

  1. カリフラワーは小房に分ける。しいたけは軸ごと縦半分に切る。ささ身は3等分のそぎ切りにし、下味をふって片栗粉小さじ2をまぶす。
  2. 鍋に煮汁の材料、昆布、しいたけを入れ、強火にかけて約3分煮る。しいたけがしんなりしたらカリフラワー、ささ身を加え、ふたをして中火で約3分煮る。
    ささ身に片栗粉をうすくまぶすことで、煮汁に程よいとろみがつく。下味に酒をふっているので、ふっくら煮上がる。
  3. ささ身に火が通ったら、しょうゆ大さじ1/2、塩少々で調味する。昆布を除いて汁ごと器に盛り、好みで貝割れ菜をのせても。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 榎本修

食材の扱い方・ポイント

カリフラワー
カリフラワー
くせのない淡泊な味わいがクリーム系の料理と好相性のカリフラワー。ブロッコリー同様、キャベ…

基本の扱い方

葉を除く(1)

軸の部分に包丁を入れて切り落とします。

葉を除く(2)

残っている葉は手ではずします。

小房に分ける(1)

房のつけ根に包丁を入れ、1房ずつ切ってはずします。

小房に分ける(2)

房が大きい場合は、軸に包丁で切り目を入れます。

小房に分ける(3)

切り目から手で裂きます。

ゆで方

白くゆでるには

白くゆで上げたいときは、沸騰した湯に塩と酢を各少々加えます。ただし、酢の味が多少残るので、調理法によっては控えるようにしましょう。
すぐに使わないときは、ゆでたあと、冷水にとると、変色が防げます。

しいたけ
しいたけ
きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…

基本の扱い方

石づきを取る

食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、1cmほど切り落とす。

軸を切り落とす

かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。

切り方

飾り切り

正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。

飾り切り(1)

かさの表面に3本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。

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