牛すね肉の赤ワイン煮

材料（作りやすい分量・５〜６人分）

牛すね肉
　１kg
玉ねぎ
　１個
にんじん
　１本
煮汁
　・赤ワイン
　　１カップ
　・にんにく
　　２片
　・ローリエ
　　１枚
　・塩
　　小さじ１　1/2
　・砂糖
　　小さじ１
　・こしょう
　　少々
　・水
　　２　1/2カップ
野菜のソース
　・きゅうり
　　1/3本
　・トマト
　　1/2個
　・玉ねぎ
　　1/4個
　・サラダ油
　　大さじ２
　・酢
　　大さじ１
　・塩
　　小さじ1/3
・サラダ油、塩

• 牛すね肉

  １kg

• 玉ねぎ

  １個

• にんじん

  １本

• 煮汁

• 　・赤ワイン

  １カップ

• 　・にんにく

  ２片

• 　・ローリエ

  １枚

• 　・塩

  小さじ１　1/2

• 　・砂糖

  小さじ１

• 　・こしょう

  少々

• 　・水

  ２　1/2カップ

• 野菜のソース

• 　・きゅうり

  1/3本

• 　・トマト

  1/2個

• 　・玉ねぎ

  1/4個

• 　・サラダ油

  大さじ２

• 　・酢

  大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/3

• ・サラダ油、塩

1. 1

   玉ねぎは縦薄切りに、にんじんは縦２〜４つに切って、横３cm幅に切る。牛肉は室温にもどして一口大に切る。

2. 2

   厚手の鍋に油大さじ１を熱して牛肉を広げ入れ、上下を返しながら、全体に焼き色がつくまで焼く。一度に入らない場合は、数回に分けて焼いて。

3. 3

   煮汁の材料と玉ねぎを加えてひと煮立ちさせ、アクを除いてふたをし、弱めの中火で約１時間煮る。にんじんを加えて、再びふたをして弱めの中火で約20分煮る。

   

   肉を焼きつけてから赤ワインを加える

4. 4

   野菜のソースを作る。きゅうりは小角切りにして塩少々をふり、水けが出たらペーパータオルで水けを拭く。トマトは皮と種を除いて小角切りに、玉ねぎはみじん切りにし、ボウルにすべての材料を合わせ入れて混ぜる。

5. 5

   ３の肉の半量(２〜３人分)を取り出して器に盛り、４を小さな器に入れて添える。

6. 6

   保存容器に残りの肉とにんじんを汁ごと入れ、冷蔵庫で約１週間保存可。

   

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