レシピ
牛すね肉の赤ワイン煮

牛すね肉の赤ワイン煮

Name: 牛すね肉の赤ワイン煮
Yield: 作りやすい分量・５〜６人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: 牛すね肉…１kg; 玉ねぎ…１個; にんじん…１本; 煮汁; ・赤ワイン…１カップ; ・にんにく…２片; ・ローリエ…１枚; ・塩…小さじ１ 1/2; ・砂糖…小さじ１; ・こしょう…少々; ・水…２ 1/2カップ; 野菜のソース; ・きゅうり…1/3本; ・トマト…1/2個; ・玉ねぎ…1/4個; ・サラダ油…大さじ２; ・酢…大さじ１; ・塩…小さじ1/3; ・サラダ油、塩

かたまり肉のレシピ

野菜ソースを添えて濃厚味の肉をさっぱりと

脇雅世さんのレシピ

１人分：

543kcal

2.3g

材料（作りやすい分量・５〜６人分）

牛すね肉
　１kg
玉ねぎ
　１個
にんじん
　１本
煮汁
　・赤ワイン
　　１カップ
　・にんにく
　　２片
　・ローリエ
　　１枚
　・塩
　　小さじ１　1/2
　・砂糖
　　小さじ１
　・こしょう
　　少々
　・水
　　２　1/2カップ
野菜のソース
　・きゅうり
　　1/3本
　・トマト
　　1/2個
　・玉ねぎ
　　1/4個
　・サラダ油
　　大さじ２
　・酢
　　大さじ１
　・塩
　　小さじ1/3
・サラダ油、塩

牛すね肉

１kg
玉ねぎ

１個
にんじん

１本
煮汁
　・赤ワイン

１カップ
　・にんにく

２片
　・ローリエ

１枚
　・塩

小さじ１　1/2
　・砂糖

小さじ１
　・こしょう

少々
　・水

２　1/2カップ
野菜のソース
　・きゅうり

1/3本
　・トマト

1/2個
　・玉ねぎ

1/4個
　・サラダ油

大さじ２
　・酢

大さじ１
　・塩

小さじ1/3
・サラダ油、塩

作り方

1

玉ねぎは縦薄切りに、にんじんは縦２〜４つに切って、横３cm幅に切る。牛肉は室温にもどして一口大に切る。
2

厚手の鍋に油大さじ１を熱して牛肉を広げ入れ、上下を返しながら、全体に焼き色がつくまで焼く。一度に入らない場合は、数回に分けて焼いて。
3

煮汁の材料と玉ねぎを加えてひと煮立ちさせ、アクを除いてふたをし、弱めの中火で約１時間煮る。にんじんを加えて、再びふたをして弱めの中火で約20分煮る。

肉を焼きつけてから赤ワインを加える
4

野菜のソースを作る。きゅうりは小角切りにして塩少々をふり、水けが出たらペーパータオルで水けを拭く。トマトは皮と種を除いて小角切りに、玉ねぎはみじん切りにし、ボウルにすべての材料を合わせ入れて混ぜる。
5

３の肉の半量(２〜３人分)を取り出して器に盛り、４を小さな器に入れて添える。
6

保存容器に残りの肉とにんじんを汁ごと入れ、冷蔵庫で約１週間保存可。