いかとゴーヤーのチャンプルー【by 井上和子さん】

材料（２人分）

• いか…１ぱい
• トマト…２個
• ゴーヤー…1/2本
• にんにくのみじん切り…１片分
• 合わせ調味料
• 　・オイスターソース…大さじ1/2
• 　・しょうゆ、酒…各大さじ１
• ・サラダ油、塩

下ごしらえ

1. いかを下ごしらえする。胴に指を入れて、胴とわたがつながった部分を、墨袋とわたを破らないようていねいにはがし、足を持ってわたごと引き抜く。

   

2. 目と足の境目に包丁を入れて、足とわたを切り離す。

   

3. わたを使う場合は、わたについている墨袋を破らないようにそっとつまみ、ゆっくり引きながらはがす。

   

4. 胴に指を入れ、中に残った透明な軟骨を胴からはがして引き抜く。

   

5. 足のつけ根の内側にあるくちばしは、下から押し出して取り除く。

   

6. 胴の奥のほうに残っている内臓をかき出すようにして取り出し、流水で洗う。ペーパータオルで奥までしっかり水けをふく。

   

7. エンペラと胴がくっついた部分に切り目を入れ、エンペラを皮ごと引きはがす。残った皮はペーパータオルなどでこすってむく。

   

作り方

1. いかの足は２〜３本ずつに分け、４cm長さに切る。胴は1.5cm幅の輪切りにする。トマトは八つ割りにする。ゴーヤーは縦半分に切ってわたを除き、横５mm幅に切る。
2. フライパンに油大さじ１とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらゴーヤーを加えて炒める。塩少々をふって、いかを加え、いかの色が白っぽく変わったら、トマトを加えてさっと炒め、合わせ調味料を加え、軽く炒め合わせる。