いかの肝炒め

材料（２人分）

するめいか
　小2はい(約300g)
じゃがいも
　1個
長ねぎ
　1/2本
大根
　100g
きゅうり
　1本
レタス
　1/4個
塩、サラダ油、酒、しょうゆ、みりん、バター、粗びき黒こしょう

• するめいか

  小2はい(約300g)

• じゃがいも

  1個

• 長ねぎ

  1/2本

• 大根

  100g

• きゅうり

  1本

• レタス

  1/4個

• 塩、サラダ油、酒、しょうゆ、みりん、バター、粗びき黒こしょう

1. 1

   じゃがいもは四つ割りにし、塩を加えた湯で約8分、竹串がすっと通るまでゆでる。ねぎは斜め1cm幅に切り、大根、きゅうりは1cm四方、10cm長さの棒状に切る。レタスは食べやすい大きさにちぎる。

2. 2

   いかをさばく。まず、胴に親指と人さし指を入れ、数カ所つながっている部分を離す。

   
3. 3

   足をゆっくりやさしく引き、肝ごと取り出す。

   

   

   肝はそっとはずす

4. 4

   胴の中に残った軟骨をはずす。

   
5. 5

   目の下に包丁を入れ、げそ(足)を切り離す。肝についている銀色の墨袋をそっとはがし、肝の先端についている内臓も取り除く。

   

   
6. 6

   目の上に包丁を入れ、肝と目を切り離し、肝のみとりおく。胴、げそを食べやすい大きさに切る。

   
7. 7

   フライパンに油大さじ1を熱し、胴、げそを強火でさっと炒めていったん取り出す。

   

   強火でさっと炒める

8. 8

   続けてフライパンにねぎを入れて炒め、しんなりしたら肝を加えて、潰しながら炒める。酒、しょうゆ、みりん各大さじ1を加えて、さらに炒める。

   
9. 9

   ５のいかを戻し入れ、さっと炒めてバター10gを加え、からめる。ソースごと器に盛り、こしょう適宜をふる。１のじゃがいも、大根、きゅうり、レタスを添える。ソースをつけて一緒に食べる。

   

   最後にバターを加える

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