いかの肝炒め【by 笠原将弘さん】

材料（２人分）

• するめいか…小2はい(約300g)
• じゃがいも…1個
• 長ねぎ…1/2本
• 大根…100g
• きゅうり…1本
• レタス…1/4個
• 塩、サラダ油、酒、しょうゆ、みりん、バター、粗びき黒こしょう

作り方

1. じゃがいもは四つ割りにし、塩を加えた湯で約8分、竹串がすっと通るまでゆでる。ねぎは斜め1cm幅に切り、大根、きゅうりは1cm四方、10cm長さの棒状に切る。レタスは食べやすい大きさにちぎる。
2. いかをさばく。まず、胴に親指と人さし指を入れ、数カ所つながっている部分を離す。

   

3. 足をゆっくりやさしく引き、肝ごと取り出す。

   

   

4. 胴の中に残った軟骨をはずす。

   

5. 目の下に包丁を入れ、げそ(足)を切り離す。肝についている銀色の墨袋をそっとはがし、肝の先端についている内臓も取り除く。

   

   

6. 目の上に包丁を入れ、肝と目を切り離し、肝のみとりおく。胴、げそを食べやすい大きさに切る。

   

7. フライパンに油大さじ1を熱し、胴、げそを強火でさっと炒めていったん取り出す。

   

8. 続けてフライパンにねぎを入れて炒め、しんなりしたら肝を加えて、潰しながら炒める。酒、しょうゆ、みりん各大さじ1を加えて、さらに炒める。

   

9. ５のいかを戻し入れ、さっと炒めてバター10gを加え、からめる。ソースごと器に盛り、こしょう適宜をふる。１のじゃがいも、大根、きゅうり、レタスを添える。ソースをつけて一緒に食べる。