筑前煮【by 村田裕子さん】
282kcal
2.5g
材料(作りやすい分量・2〜3人分)
とりもも肉…1枚(約250g)
干ししいたけ…3枚
ごぼう…1/2本
れんこん…1/2節(約120g)
にんじん…1/2本
だし汁…約3/4カップ
・サラダ油、酒、砂糖、みりん、しょうゆ、塩
干ししいたけ…3枚
ごぼう…1/2本
れんこん…1/2節(約120g)
にんじん…1/2本
だし汁…約3/4カップ
・サラダ油、酒、砂糖、みりん、しょうゆ、塩
作り方
- 干ししいたけは熱湯1カップに15〜20分つけてもどす。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、5cm長さ、7〜8mm厚さの斜め切り、れんこんは縦半分に切って7〜8mm厚さの半月切りにし、ともに約5分水にさらして水をきる。にんじんは7〜8mm厚さの輪切りにしてから、梅型で抜く。とり肉は一口大よりやや大きめに切る。
- 干ししいたけは軸を除いて半分のそぎ切りにする。もどし汁約3/4カップは、だし汁と合わせて1 1/2カップにする。
- 鍋に油大さじ1/2を熱し、とり肉を皮目を下にして入れ、焼き色がつくまで2〜3分焼く。
- 2、ごぼう、れんこん、酒大さじ4、砂糖大さじ3、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1、塩小さじ1を加え、沸騰したらアクを除く。オーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、野菜がやわらかくなるまで15〜18分煮る。火から下ろして粗熱がとれたら、汁ごと冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
- にんじんは、塩を加えた熱湯でやわらかくなるまで5〜6分ゆでる。ゆで汁をきってバットなどに広げ、粗熱がとれたら、別の冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
- <解凍するときは>筑前煮は冷凍用保存袋の口を少しあけ、耐熱皿にのせて、電子レンジで5〜6分加熱する。煮汁を軽くきって器に盛る。
- にんじんは、冷凍用保存袋の口を少しあけ、耐熱皿にのせて、電子レンジで約2分加熱し、1にのせる。
●絹さやはさっと洗ってそのままラップで包み、電子レンジで加熱してのせても。絹さや10枚で約30秒が目安。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 村田裕子
- 管理栄養士、料理研究家。栄養バランスとおいしさが両立した、作りやすいレシピが人気。雑誌やテレビ、食品会社のレシピ開発と活躍の幅を広げている。著書は「魔法のパスタ」(主婦と生活社)、「毎日使える!ハンドブレンダー」(講談社)など。
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