チキン南蛮風フライドチキン

チキン南蛮風フライドチキン

人気の洋食風にアレンジ!

カロリー
406kcal
塩分
3.7g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
揚げ物 > 唐揚げ・竜田揚げ > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
ジャンル:
洋風
イベント:
おもてなしお弁当クリスマス忘年会パーティー
レシピ作成・調理:
きじまりゅうた
撮影:
白根正治

材料(2~3人分)

とり手羽元…8本

下味

 ・おろしにんにく、おろししょうが…各小さじ1

 ・しょうゆ、酒、水…各大さじ2

卵液

 ・溶き卵、牛乳、片栗粉…各大さじ2

たれ

 ・酢…大さじ3

 ・しょうゆ、砂糖…各大さじ2

 ・みりん…大さじ1

 ・塩…少々

 ・水…大さじ2

タルタルソース

 ・ゆで卵の粗みじん切り…1個分

 ・マヨネーズ…大さじ4

 ・玉ねぎのみじん切り…大さじ2

 ・ピクルスのみじん切り…大さじ1/2

 ・レモン汁、砂糖…各小さじ1/2

 ・塩…少々

ころも

 ・薄力粉…大さじ4

 ・強力粉…大さじ2

 ・塩…小さじ1/3

 ・こしょう…少々

・揚げ油

下ごしらえ

1.
手羽元に短時間で味がしみこむように、骨の両側に沿って2本、切り目を入れておく。

手羽元に短時間で味がしみこむように、骨の両側に沿って2本、切り目を入れておく。

手羽元は骨に沿って両側に切り目を入れる。卵液の材料はボウルに、ころもの材料はバットに入れ、それぞれよく混ぜ合わせる。

作り方

1.

タルタルソースの材料を混ぜ合わせる。たれの材料を小鍋に入れて火にかけ、2~3分煮立てる。

2.

ボウルに下味の材料を入れて混ぜ合わせ、手羽元を加えてもみ込み、約30分おく。ざるに上げて汁けをきり、さらにペーパータオルで汁けを軽くふく。卵液が入ったボウルに手羽元を加えて全体にからめる。ころもが入ったバットに取り出して粉を多めにつけ、軽くはたいて余分な粉を落とす。揚げ油をやや低めの中温(165~170℃)に熱し、手羽元を4本入れる。弱火にし、途中、1~2回上下を返しながら、8分揚げる。全体にきつね色になったら強火にして1分揚げ、取り出して油をきる。残り4本も同様に揚げる。

3.
たれはひと煮立ちさせると味がまろやかになる。フライドチキンが熱いうちにからめると、味がなじみやすい。

たれはひと煮立ちさせると味がまろやかになる。フライドチキンが熱いうちにからめると、味がなじみやすい。

フライドチキンの油をよくきって熱いうちに1のたれにからめ、器に盛ってタルタルソースを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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