ゴーヤーチャンプルー

材料（２人分）

もめん豆腐
　1/2丁
ツナ缶
　小１缶
卵
　１個
ゴーヤー
　1/2本
長ねぎ
　１本
しょうが
　小１かけ
削りがつお
　適宜
・塩、ごま油、酒、しょうゆ、みりん、こしょう

• もめん豆腐

  1/2丁

• ツナ缶

  小１缶

• 卵

  １個

• ゴーヤー

  1/2本

• 長ねぎ

  １本

• しょうが

  小１かけ

• 削りがつお

  適宜

• ・塩、ごま油、酒、しょうゆ、みりん、こしょう

1. 1

   豆腐はペーパータオルで包み、おもしをして30分くらいおいて水きりする。

2. 2

   ゴーヤーは縦半分に切って、スプーンで種とわたを取る。３〜４mm厚さに切り、ボウルに入れて塩適宜をふり、軽くもんでそのまま15〜20分ほどおく。さっと水洗いしてから、水につけ、そのまま５〜10分ほどおいて水をきる。
   
   薄切りにしたゴーヤーに塩をふってもむ。塩をふることで、苦みや独特の青臭さを抑えられる。水洗いして水にさらすと、さらに青臭さがとれる。

   
3. 3

   ツナは缶汁をきる。ねぎは斜め薄切りにする。しょうがはすりおろす。

4. 4

   中華鍋か深めのフライパンにごま油大さじ１を熱し、ねぎを炒める。香りが出てしんなりしたら、しょうがを加える。ツナも加え、色が変わるまで炒める。

5. 5

   ゴーヤーを加えて、色鮮やかになるまで炒める。豆腐をくずしながら加えて炒め合わせ、酒大さじ１、しょうゆ大さじ1/2、みりん大さじ１、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて炒める。

6. 6

   卵を直接割り入れ、混ぜながら炒める。卵がふんわりと固まってきたら火を止める。器に盛り、削りがつおをたっぷりと添える。

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