牛レバーとアスパラガス、トマトのオイスター炒め

材料（２人分）

• 牛レバー…150g
• グリーンアスパラガス…４〜５本
• トマト…１個
• にんにく…１片
• 合わせ調味料
• 　・酒…大さじ２
• 　・しょうゆ、オイスターソース…各大さじ１
• 水溶き片栗粉(片栗粉、水各小さじ２)
• ・酒、しょうゆ、片栗粉、サラダ油、ごま油

作り方

1. 牛レバーは、食べやすい大きさにそぎ切りにし、酒、しょうゆ、片栗粉各少々をもみ込む。アスパラは下の固い部分を切り落とし、さらにピーラーで下のほうだけ皮をむいてから、４cm長さの斜め切りにする。トマトは一口大に切り、にんにくは薄切りにする。合わせ調味料は合わせておく。

   

2. フライパンに油大さじ１を熱し、牛レバーをさっと炒めて、バットなどに一度取り出す。同じフライパンに油少々を足し、にんにくを炒める。香りが出て来たらアスパラを加え、色が鮮やかになるまで炒めたら、牛レバーを戻し入れ、さらに、トマトを入れて炒める。
3. 合わせ調味料を加えて炒め合わせ、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。最後に、ごま油少々をまわしかける。
   
   ●牛レバーが手に入りにくい場合は、とりレバー、豚レバーにしてもOK。とりレバーは一口大のそぎ切りに、豚レバーは５mm厚さのそぎ切りにし、牛レバーと同様に調理する。