れんこんと長いも、豚肉の焼きびたし

材料（作りやすい分量・２〜３人分）

• 豚ロースソテー用肉…200g
• れんこん…小１節(150g)
• 長いも…1/2本(200g)
• 玉ねぎ…1/2個
• ピーマン…２個
• ミニトマト…６個
• にんにく…２片
• レモン汁…1/2個分
• だし汁…1/2カップ
• ・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油、しょうゆ、砂糖

作り方

1. れんこんは１cm厚さの半月切りにし、水に５分くらいさらし、水けをふく。長いもは一口大の乱切り、玉ねぎはくし形切り、ピーマンはへたと種を除いて一口大に切り、ミニトマトは縦半分に切る。にんにくは芯をとって、薄切りにする。
2. 豚肉は一口大に切って、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉大さじ１を全体にまぶしておく。
3. フライパンにオリーブ油大さじ３、にんにくを入れて熱し、豚肉を焼く。両面がこんがりと焼けたら、トマト以外の野菜を加え、野菜に火が通るまで炒める。
4. 鍋にだし汁を入れ、火にかける。煮立ったら火を止め、レモン汁、しょうゆ大さじ４、こしょう少々、砂糖小さじ２で味をととのえ、熱いうちに３を加えて混ぜ合わせる。粗熱がとれたら、ミニトマトを加え、軽く混ぜ、冷ます(冷蔵庫に入れてもOK)。
5. 15分くらいおき、全体に味をなじませる。