大根＆白菜の白湯(パイタン)風鍋

材料（２〜３人分）

大根
　1/6本
白菜
　1/8株
とり骨つきぶつ切り肉
　400g
にんじん
　1/2本
長ねぎ
　１本
しいたけ
　４枚
大根おろし
　適宜
煮汁
　・酒
　　1/4カップ
　・塩
　　小さじ1/2
　・水
　　４カップ
ゆずこしょう
　適宜
ポン酢じょうゆ
　適宜

• 大根

  1/6本

• 白菜

  1/8株

• とり骨つきぶつ切り肉

  400g

• にんじん

  1/2本

• 長ねぎ

  １本

• しいたけ

  ４枚

• 大根おろし

  適宜

• 煮汁

• 　・酒

  1/4カップ

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・水

  ４カップ

• ゆずこしょう

  適宜

• ポン酢じょうゆ

  適宜

1. 1

   白菜は縦半分に切って軸と葉に切り分け、軸は４〜５cm長さのそぎ切りに、葉は５〜６cm四方に切る。にんじんは３mm厚さの半月切りに、ねぎは２cm幅の斜め切りにする。しいたけは半分に切る。大根は皮むき器で10cm長さのリボン状に削る。

2. 2

   たっぷりの熱湯でとり肉をさっとゆで、表面の色が白っぽくなったらざるにあける。流水で血と骨のかけらを洗い流す。

   

   とり肉についた血や骨のかけらが鍋に入ると口当たりが悪い。ゆでて洗い、取り除く。

3. 3

   土鍋に煮汁の水、２のとり肉を入れて火にかけ、煮立ったら出てきたアクを丁寧に取る。煮汁の酒、塩を加え、ふたをして弱火で25〜30分煮る。

4. 4

   にんじん、白菜の軸、葉、大根、しいたけ、ねぎを順に入れ、やわらかくなるまで約10分煮る。ポン酢じょうゆに大根おろし、ゆずこしょうを加えたたれをつけて食べる。

   

   とりのだしが出たら、かたい野菜から加えていく。うまみを野菜に吸わせる。

5. 5

   そうめんはかためにゆでて、ざるにあけ、流水でしめて水けをきる。鍋に残った煮汁と具材を火にかけ、そうめんを加えて、ひと煮立ちさせる。

   

   鍋あとは、そうめんを入れて

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