れんこんとさつま揚げのきんぴら

材料（２人分）

れんこん
　１節(約200g)
さつま揚げ
　１枚(約50g)
赤とうがらし
　１本
・ごま油、酒、みりん、しょうゆ、砂糖

• れんこん

  １節(約200g)

• さつま揚げ

  １枚(約50g)

• 赤とうがらし

  １本

• ・ごま油、酒、みりん、しょうゆ、砂糖

1. 1

   れんこんはアクが強く、空気に触れると変色しやすいため、３〜４mm厚さのいちょう切りにしたはしから水にさらす。長くひたすのではなく、表面のでんぷん質をさっと洗い流す程度で充分なので、水につけたらすぐにざるにあけてよい。水はよくきる。さつま揚げはざるに入れて熱湯をかけ、縦半分に切って一口大のそぎ切りにする。

2. 2

   フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、れんこんととうがらしを入れて炒める。油が全体にまわったら、さつま揚げを加えてさっと炒める。

3. 3

   酒、みりん、しょうゆ各大さじ１、砂糖小さじ１を順に入れ、煮汁がほとんどなくなるまで炒め煮にする。

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