かきと大根の煮もの

材料（２人分）

かき
　６個
油揚げ
　1/2枚
大根
　1/4本(約300g)
三つ葉
　２〜３本
だし汁
　１カップ
・塩、片栗粉、しょうゆ、酒、砂糖

• かき

  ６個

• 油揚げ

  1/2枚

• 大根

  1/4本(約300g)

• 三つ葉

  ２〜３本

• だし汁

  １カップ

• ・塩、片栗粉、しょうゆ、酒、砂糖

1. 1

   加熱用のかきは調理前に塩、片栗粉をまぶして汚れや生臭みを取る。かき500gに対して、塩大さじ１　1/2、片栗粉大さじ３を目安にする。

2. 2

   まぶした片栗粉や塩を、汚れごと洗い流す。身をつぶさないように、やさしく扱う。水を替えてもう一度水洗いし、きれいにする。

3. 3

   ざるに上げて水をきったら、ペーパータオルで水を軽くふく。ひだの部分に水がたまりやすいので、隅々までしっかりふく。

1. 1

   水をよくふいたかきに片栗粉大さじ１をまぶす。大根は５cm長さ、５mm角の棒状に切り、油揚げは縦半分にして１cm幅に切る。三つ葉は２cm長さに切る。

2. 2

   鍋にだし汁、しょうゆ、酒各大さじ１、砂糖大さじ1/2を入れて火にかけ、煮立ったら大根、油揚げを入れ、時々混ぜながら３分煮る。

3. 3

   鍋にかきを加えて強火にし、１〜２分煮る。器に盛り、三つ葉をのせる。

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