スペイン風オーブン焼き

材料（２人分）

• グリーンアスパラガス…６本
• ウインナソーセージ…８本
• 卵…２個
• トマト…大１個(約200g)
• ・塩、オリーブ油、こしょう

作り方

1. アスパラガスの根元はかたいので、１cmくらい切り落とす。また切り口から約５cmのところが筋っぽいので、皮むき器でむく。茎についている“はかま”を取ると、口当たりがよくなる。フライパンで長いまま塩を加えた熱湯でゆでる。緑色が鮮やかになるまでゆで、氷水にとって、水をきり、長さを３等分に切る。ソーセージは十字に切り目を数カ所入れる。トマトはざく切りにする。オーブンは200℃に予熱する。
2. 鍋にオリーブ油大さじ１を熱し、ソーセージとトマトを入れ、トマトをくずしながら炒める。水分がなくなって、半分くらいに煮詰まったら、アスパラガスを加えてさっと混ぜ、塩、こしょう各少々をふる。
3. グラタン皿に２を入れ、中心に卵を割り入れ、オーブンで約10分焼く。