
とりのから揚げ 煮きり黄金だれがけ
黄金だれで失敗なし!のおうち和食
ねぎたっぷりのたれをかけてから揚げをひと味変えました
1人分:
379kcal
2.1g
材料(2人分)
とりもも肉
1枚(約250g)
ねぎだれ
・長ねぎのみじん切り
1/2本分
・青じそのみじん切り
5枚分
・黄金だれ1/4カップ
・豆板醤(トウバンジャン)
小さじ1/2
サラダ菜
適宜
・塩、こしょう、小麦粉、揚げ油
1枚(約250g)
ねぎだれ
・長ねぎのみじん切り
1/2本分
・青じそのみじん切り
5枚分
・黄金だれ1/4カップ
・豆板醤(トウバンジャン)
小さじ1/2
サラダ菜
適宜
・塩、こしょう、小麦粉、揚げ油
作り方
-
1
ねぎだれの黄金だれは小鍋に黄金だれを入れて火にかけ、全体がふつふつと煮立ったら火を止めて粗熱をとる。残りのねぎだれの材料と混ぜる。
黄金だれを煮きってアルコール分をとばすと、あえたり、かけたりして使えます。
-
2
とり肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。
-
3
揚げ油を中温(約170℃)に熱し、2を入れて約2分揚げる。うすく色づいたらバットに取り出して油をきり、火を止めてそのまま約3分おく。
-
4
揚げ油を再び火にかけて高温(約180℃)に熱し、3のとり肉を入れて約1分30秒揚げる。ころもがカラリとしたら取り出して油をきる。
いったん取り出して余熱で火を通し、さらに高温で二度揚げすることで、ころもはカラリ、中はジューシーになる。 -
5
器にサラダ菜を盛り、4をのせ1をかける。
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