とりのから揚げ 煮きり黄金だれがけ

材料（２人分）

とりもも肉
　１枚(約250g)
ねぎだれ
　・長ねぎのみじん切り
　　1/2本分
　・青じそのみじん切り
　　５枚分
　・黄金だれ1/4カップ
　・豆板醤(トウバンジャン)
　　小さじ1/2
サラダ菜
　適宜
・塩、こしょう、小麦粉、揚げ油

• とりもも肉

  １枚(約250g)

• ねぎだれ

• 　・長ねぎのみじん切り

  1/2本分

• 　・青じそのみじん切り

  ５枚分

• 　・黄金だれ1/4カップ

• 　・豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1/2

• サラダ菜

  適宜

• ・塩、こしょう、小麦粉、揚げ油

「黄金だれ」の作り方

1. 1

   ねぎだれの黄金だれは小鍋に黄金だれを入れて火にかけ、全体がふつふつと煮立ったら火を止めて粗熱をとる。残りのねぎだれの材料と混ぜる。

   

   黄金だれを煮きってアルコール分をとばすと、あえたり、かけたりして使えます。

2. 2

   とり肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。

3. 3

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を入れて約２分揚げる。うすく色づいたらバットに取り出して油をきり、火を止めてそのまま約３分おく。

4. 4

   揚げ油を再び火にかけて高温(約180℃)に熱し、３のとり肉を入れて約１分30秒揚げる。ころもがカラリとしたら取り出して油をきる。
   
   いったん取り出して余熱で火を通し、さらに高温で二度揚げすることで、ころもはカラリ、中はジューシーになる。

   
5. 5

   器にサラダ菜を盛り、４をのせ１をかける。

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