材料（２人分）
・とりひき肉
150g
・れんこん
１節（約150g）
・紅しょうがのみじん切り
小さじ１
・片栗粉
大さじ１〜２
・塩
小さじ1/4
・粗びき黒こしょう
少々
かぶ（葉つき）
２個
・サラダ油、塩、しょうゆ、酢、練りがらし
作り方
-
1
かぶは葉と切り分け、皮つきのまま四つ割りにし、葉は４cm長さに切る。肉だねのひき肉、塩、こしょうをボウルに入れて混ぜ、れんこんをすりおろして加える。紅しょうがを加えてさっと混ぜ、片栗粉を加えてよく練り混ぜる。８等分して、やや平たい丸形にまとめる。
-
2
フライパンに油大さじ1/2を熱し、１のつくねを並べ入れて焼く。焼き色がついたら上下を返し、あいているところにかぶを入れ、湯１カップを注ぐ。ふたをして約５分蒸し煮にし、かぶを取り出して塩少々をふり、器に盛る。つくねは、水分が大体なくなるまで蒸し焼きにし、器に盛り合わせる。続けてかぶの葉と塩少々を入れて、さっと炒め、器に盛り合わせる。
つくねを焼いてかぶを加え、湯を注いで蒸し煮に。かぶはやわらかくなったら先に取り出す。
-
3
小皿に、しょうゆ、酢各適量を混ぜ、練りがらし少々を入れて添える。
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本田明子 さん
東京都出身。料理業(制作・企画)。小林カツ代氏の内弟子一号であり、小林カツ代キッチンスタジオの書籍担当者として200冊近い料理本に携わる。2007年に独立、本田明子キッチン・オフィスを設立し料理家としても活動中。
雑誌やテレビなどでレシピを紹介するほか、小さな子ども向けの料理から老人ホームのメニュー開発まで、幅広い世代に喜ばれる料理を提案。著書に「本田さんちのおかずが美味しい理由」（学研プラス）など。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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