ベトナムお好み焼き風

材料（２〜３人分）

もやし
　１袋
豚バラ薄切り肉
　100g
むきえび
　18尾
サニーレタス
　４〜５枚
青じそ
　12枚
あれば香菜
　適量
スペアミント
　適量
生地
　・片栗粉
　　50g
　・小麦粉
　　30g
　・溶き卵
　　１個分
　・塩
　　少々
　・炭酸水
　　１カップ
　・万能ねぎの小口切り
　　２本分
「ベトナム風万能だれ」
　1/4カップ
・サラダ油、塩、こしょう

• もやし

  １袋

• 豚バラ薄切り肉

  100g

• むきえび

  18尾

• サニーレタス

  ４〜５枚

• 青じそ

  12枚

• あれば香菜

  適量

• スペアミント

  適量

• 生地

• 　・片栗粉

  50g

• 　・小麦粉

  30g

• 　・溶き卵

  １個分

• 　・塩

  少々

• 　・炭酸水

  １カップ

• 　・万能ねぎの小口切り

  ２本分

• 「ベトナム風万能だれ」

  1/4カップ

• ・サラダ油、塩、こしょう

「もやしなます入りバインミー」の作り方

「ベトナム風万能だれ」の作り方

1. 1

   もやしは下ごしらえをし、えびは背わたを除く。豚肉は一口大に切る。
   
   もやしはできればひげ根を取ってざるにあけ、水洗いしてたっぷりの熱湯を回しかける。水にとって軽く洗い、しっかり水けをきってから使う。この下ごしらえで、シャキシャキした歯ごたえとフレッシュ感を残しつつ、独特の青臭さをやわらげる。

   
2. 2

   フライパンに油小さじ１を熱してえびを炒め、塩、こしょう各少々をふって取り出す。続けて油小さじ１を足し、豚肉を炒めて塩、こしょう各少々をふって取り出す。

3. 3

   生地を焼く。ボウルに生地の材料を混ぜる。小さめのフライパンに油小さじ２〜３を熱し、生地の1/6量(1/4カップ)を流し入れ、薄く円くのばして焼く。生地の表面が少し乾いてきたらもやしの1/6量を半面にのせ、ふたをして弱めの中火で焼く。
   
   半生状の生地の半面にもやしをのせ、ふたをして蒸し焼きにする。生地を焼きながら、もやしに少し火が通り、歯ごたえがよくなる。

   
4. 4

   生地の下面がカリカリになってきたら２を1/6量ずつもやしの上にのせ、二つに折り畳んで生地をかぶせる。残りも同様に作る。

5. 5

   器にサニーレタス、しそ、香菜、スペアミントと盛る。ベトナム風万能だれに、好みで「もやしなます」を加えて添える。４を食べやすく手でちぎり、サニーレタスで香味野菜と一緒に巻き、ベトナム風万能だれにつけて食べる。

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